Champagne Oudiette - Les Hautes Sources Souris 2021
Le domaine Oudiette se situe à Beaunay, dans la vallée de la Marne en Champagne. Fondé il y a près de 100 ans, il est aujourd’hui dirigée par Maxime, Pascal et Sylvie Oudiette. Le domaine s’étend sur environ 4 hectares, répartis entre Beaunay et Celles‑lès‑Condé, et l’âge moyen du vignoble est de 39 ans. Au sein du domaine, le cadastre napoléonien de 1821 est utilisé pour identifier et nommer les parcelles. Plus précis et moins simplifié que le cadastre administratif actuel, il permet une meilleure compréhension des écosystèmes et microclimats locaux.
Les Hautes Sources Souris est élaboré à partir de Pinot Noir provenant de la parcelle éponyme plantée en 1990. Les sols de la parcelle Les Hautes Sources Souris sont travaillés sous les ceps de vigne uniquement, le restant étant protégé par une couverture majoritairement composée de trèfle blanc implanté il y a 10 ans, mais remplacé naturellement d'année en année par des plantes plus autochtones. Ce Blanc de Noirs est issu majoritairement de la vendange 2021 (81%), complétée de vins en réserve perpétuelle des millésimes 2018, 2019 et 2020 (19%). Le vin est élevé 11 mois en barriques de 228 litres puis 30 mois sur lattes. Il a été dégorgé en octobre 2024 et embouteillé avec un dosage Extra-Brut de 1,5 g/L.
Cépage : 100% Pinot Noir
"Les Hautes Sources Souris est un Blanc de Noirs pur et expressif, à la fois structuré et délicat. Le Pinot Noir y déploie une palette aromatique généreuse portée par une fine effervescence et une minéralité crayeuse en filigrane."