Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Oudiette - Les Hautes Sources Souris 2021
Ejendommen Oudiette ligger i Beaunay, i Marne-dalen i Champagne. Grundlagt for næsten 100 år siden, ledes den i dag af Maxime, Pascal og Sylvie Oudiette. Ejendommen dækker omkring 4 hektar, fordelt mellem Beaunay og Celles-lès-Condé, og den gennemsnitlige alder på vinmarkerne er 39 år. Inden for ejendommen bruges det napoleonske matrikelkort fra 1821 til at identificere og navngive parcellerne. Det er mere præcist og mindre forenklet end det nuværende administrative matrikelkort, hvilket giver en bedre forståelse af lokale økosystemer og mikroklimaer.
Les Hautes Sources Souris er lavet af Pinot Noir fra den navngivne parcel plantet i 1990. Jorden på parcellen Les Hautes Sources Souris bearbejdes kun under vinplanterne, mens resten er beskyttet af en dække hovedsageligt bestående af hvidkløver, der blev plantet for 10 år siden, men som naturligt erstattes år for år af mere hjemmehørende planter. Denne Blanc de Noirs stammer hovedsageligt fra høsten 2021 (81%), suppleret med evige reserver fra årgangene 2018, 2019 og 2020 (19%). Vinen lagres 11 måneder i 228 liters fade og derefter 30 måneder på bærre. Den blev degorgeret i oktober 2024 og tappet med en ekstra tør dosage på 1,5 g/L.
Druesort: 100% Pinot Noir
"Les Hautes Sources Souris er en ren og udtryksfuld Blanc de Noirs, både struktureret og delikat. Pinot Noir udfolder et generøst aromatisk spektrum båret af en fin brus og en kridtagtig mineralitet i baggrunden."