Champán Oudiette - Les Hautes Sources Souris 2021
La finca Oudiette se encuentra en Beaunay, en el valle del Marne, en la región de Champaña . Fundada hace casi 100 años, actualmente está dirigida por Maxime, Pascal y Sylvie Oudiette . La finca abarca aproximadamente 4 hectáreas , repartidas entre Beaunay y Celles-lès-Condé, y la edad media del viñedo es de 39 años. Dentro de la finca, se utiliza el catastro napoleónico de 1821 para identificar y nombrar las parcelas. Más preciso y menos simplificado que el catastro administrativo actual, permite una mejor comprensión de los ecosistemas y microclimas locales.
Les Hautes Sources Souris se elabora con Pinot Noir de la parcela homónima, plantada en 1990. Los suelos de la parcela se cultivan únicamente bajo la viña, mientras que el resto se protege con una cubierta compuesta principalmente de trébol blanco plantado hace 10 años, que se sustituye de forma natural año tras año por más plantas autóctonas. Este Blanc de Noirs proviene principalmente de la cosecha de 2021 (81%), complementado con vinos de reserva perpetua de las cosechas de 2018, 2019 y 2020 (19%). El vino envejece durante 11 meses en barricas de 228 litros y luego 30 meses en barricas de listones . Se degüella en octubre de 2024 y se embotella con una dosificación de Extra Brut de 1,5 g/L .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
Les Hautes Sources Souris es un Blanc de Noirs puro y expresivo, estructurado y delicado. El Pinot Noir exhibe una generosa paleta aromática, sustentada por una fina efervescencia y una mineralidad calcárea de fondo.