Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Oudiette - Les Hautes Sources Souris 2021
Egendomen Oudiette ligger i Beaunay, i Marne-dalen i Champagne. Grundad för nästan 100 år sedan, leds den idag av Maxime, Pascal och Sylvie Oudiette. Egendomen omfattar cirka 4 hektar, fördelade mellan Beaunay och Celles-lès-Condé, och den genomsnittliga åldern på vingården är 39 år. Inom egendomen används det napoleonska fastighetsregistret från 1821 för att identifiera och namnge parcellerna. Det är mer exakt och mindre förenklat än det nuvarande administrativa fastighetsregistret, vilket möjliggör en bättre förståelse av lokala ekosystem och mikroklimat.
Les Hautes Sources Souris är framställt av Pinot Noir från den namngivna parcellen planterad 1990. Jorden på parcellen Les Hautes Sources Souris bearbetas endast under vinrankorna, medan resten skyddas av en täckning som huvudsakligen består av vitklöver planterad för 10 år sedan, men som naturligt ersätts år efter år av mer inhemska växter. Denna Blanc de Noirs kommer huvudsakligen från skörden 2021 (81%), kompletterad med eviga reserver från årgångarna 2018, 2019 och 2020 (19%). Vinet lagras 11 månader i 228-liters fat och sedan 30 månader på räfflade brädor. Det degorgerades i oktober 2024 och buteljerades med en extra torr dosering på 1,5 g/L.
Druvsort: 100% Pinot Noir
"Les Hautes Sources Souris är en ren och uttrycksfull Blanc de Noirs, både strukturerad och delikat. Pinot Noir utvecklar en generös aromatisk palett bärs av en fin mousserande och en kritig mineralitet i bakgrunden."