Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Marie Copinet - Extra Kvalita - Extra Brut
Umístěný v Montgenost v Côte de Sézanne, je dům Marie Copinet veden Marie-Laure Copinet a Alexandrem Kowalem. Zapojení vinaři pracují bez herbicidů a upřednostňují čisté vinohradnictví, certifikované Terra Vitis, aby odráželi křídovou přímost svahů jižní Marne. Styl domu směřuje k rovnováze mezi čistým ovocem, přesností a mírnou zralostí.
Extra Quality Extra Brut je nesudová směs vyrobená ve stejných dílech ze tří odrůd šampaňského. Vinifikace probíhá s minimálním zásahem, následovaná zráním na jemných kalech po dobu nejméně deseti měsíců a poté odpočinkem v lahvi po dobu nejméně šestatřiceti měsíců, aby se hmota zjemnila a bublinky vyhladily. Extra brut dávkování je nízké, kolem 4 g na litr, pro čisté vyjádření terroiru a kontrolované napětí.
Vůně se otevírá čerstvou hruškou, zeleným jablkem a jemnými malinami, zvýrazněnými tóny lehkého medu, listového těsta a nádechem mandle. Chuť je přímá a elegantní, nesená jemným perlením a citronovou kyselinkou, která táhne střed úst k chutím šťavnatého bílého ovoce a citrusů. Dozvuk je dlouhý, suchý a přesný, poznamenaný křídovou mineralitou a připomínkou jemného pečiva, která vyzývá k dalšímu doušku.
U stolu tato cuvée ideálně doprovází ústřice, tatarák z mořského okouna s citrusy, sushi z korýšů nebo sole meunière. Hodí se také k bylinkově pečenému drůbeži nebo zrajícímu sýru typu Comté, jehož textura a slanost ladí s čerstvostí vína.
Odrůdy: 33% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier