De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Marie Copinet - Extra Kwaliteit - Extra Brut
Gevestigd in Montgenost in de Côte de Sézanne, wordt het huis Marie Copinet geleid door Marie-Laure Copinet en Alexandre Kowal. Betrokken wijnbouwers, zij werken zonder herbiciden en geven de voorkeur aan een schone wijnbouw, gecertificeerd Terra Vitis, om de krijtachtige rechtlijnigheid van de zuidelijke hellingen van de Marne te weerspiegelen. De stijl van het huis streeft naar een balans tussen pure fruitigheid, precisie en gematigde rijpheid.
Extra Quality Extra Brut is een niet-jaargang blend, gelijk verdeeld over de drie champagnedruiven. De vinificatie gebeurt met minimale interventie, gevolgd door een rijping op fijne droesem van minstens tien maanden, en daarna een rustperiode op fles van minstens zesendertig maanden om de materie te verzachten en de bubbels te verfijnen. De dosage extra brut ligt laag, rond de 4 g per liter, voor een heldere interpretatie van het terroir en een beheerde spanning.
De neus opent met verse peer, groene appel en delicate frambozen, opgefrist met tonen van lichte honing, bladerdeeg en een vleugje amandel. De mond is rechtlijnig en elegant, gedragen door een fijne bruis en een citroenachtige zuurgraad die het midden van de mond uitrekt naar smaken van sappig wit fruit en citrus. De afdronk is lang, droog en precies, gekenmerkt door een krijtachtige mineraliteit en een herinnering aan fijn gebak die uitnodigt tot de volgende slok.
Aan tafel gaat deze cuvée ideaal samen met oesters, zeebaars tartaar met citrus, schaaldier sushi of een sole meunière. Hij past ook goed bij een met kruiden geroosterde gevogelte of een gerijpte kaas zoals Comté, waarvan de textuur en zoutgehalte in dialoog staan met de frisheid van de wijn.
Druiven: 33% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier