Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Marie Copinet - Extra Kvalitet - Extra Brut
Beläget i Montgenost i Côte de Sézanne, drivs huset Marie Copinet av Marie-Laure Copinet och Alexandre Kowal. Som engagerade vinodlare arbetar de utan herbicider och prioriterar en ren vinodling, certifierad Terra Vitis, för att spegla den kritiga renheten från sluttningarna i södra Marne. Husets stil syftar till balans mellan ren frukt, precision och måttlig mognad.
Extra Quality Extra Brut är en icke-årgångsblandning gjord i lika delar av de tre champagnedruvorna. Vinifieringen sker med minimal intervention, följt av lagring på fina jästfällningar i minst tio månader och sedan vila på flaska i minst trettiosex månader för att mjuka upp materialet och förfina bubblan. Dosagen är extra brut låg, runt 4 g per liter, för en tydlig läsning av terroiren och en kontrollerad spänning.
Doften öppnar med färsk päron, grönt äpple och delikata hallon, framhävt av toner av lätt honung, smördeg och en touch av mandel. Smaken är rak och elegant, bärs av en fin mousse och en citronaktig syra som sträcker mitten av munnen mot smaker av saftiga vita frukter och citrus. Eftersmaken är lång, torr och precis, präglad av en kritig mineralitet och en påminnelse om fin bakverk som lockar till nästa klunk.
Vid bordet passar denna cuvée idealiskt till ostron, havsaborre-tartar med citrus, skaldjurssushi eller en sole meunière. Den passar också bra med örtrostad fågel eller en lagrad ost som Comté, vars textur och sälta samspelar med vinets friskhet.
Druvor: 33% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier