Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Marie Copinet - Ekstra Kvalitet - Extra Brut
Beliggende i Montgenost i Côte de Sézanne, drives huset Marie Copinet af Marie-Laure Copinet og Alexandre Kowal. Som engagerede vinbønder arbejder de uden herbicider og prioriterer en ren vinavl, certificeret Terra Vitis, for at afspejle den kridtede renhed fra sydskråningerne i Marne. Husets stil sigter mod balance mellem ren frugt, præcision og afmålt modenhed.
Extra Quality Extra Brut er en ikke-årgangsblanding lavet i lige dele af de tre champagnedruer. Vinificeringen sker med minimal indgriben, efterfulgt af lagring på fine bundfald i mindst ti måneder og derefter en hvileperiode på flasken i mindst 36 måneder for at blødgøre stoffet og forfine boblerne. Doseringen er ekstra brut lav, omkring 4 g pr. liter, for en klar læsning af terroiret og en kontrolleret spænding.
Næsen åbner med frisk pære, grøn æble og delikate hindbær, fremhævet af noter af let honning, butterdej og et strejf af mandel. Smagen er lige og elegant, båret af en fin brus og en citronagtig syre, der strækker midten af munden mod smag af saftige hvide frugter og citrus. Eftersmagen er lang, tør og præcis, præget af en kridtet mineralitet og et minde om fin bagværk, der kalder på næste tår.
Ved bordet passer denne cuvée ideelt til østers, havbars-tatar med citrus, skaldyrssushi eller en sole meunière. Den går også godt sammen med urteristet fjerkræ eller en lagret ost som Comté, hvis tekstur og saltindhold spiller sammen med vinens friskhed.
Druer: 33% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier