Château d’Yquem 2007 - Magnum<\/strong><\/span><\/p> Château d’Yquem encarna la cima de los grandes vinos licorosos de Sauternes, único Premier Cru Superior de la clasificación bordelesa. Su viñedo domina el valle del Garona sobre lomos de gravas y arcillas profundas que favorecen la concentración y la nobleza de la podredumbre noble. Aquí, la vid se trabaja con extrema precisión, parcela por parcela, para buscar uvas de una madurez y un estado sanitario impecables. La podredumbre noble se recoge por selecciones sucesivas, grano a grano, en un proceso de exigencia única. La crianza larga en barricas nuevas afina pacientemente la materia y estructura el licor sin nunca cargar el vino. Yquem 2007 se inscribe así en la línea de los grandes añadas clásicas de la propiedad.<\/p>
La añada 2007 se caracteriza por un gran éxito en Sauternes, con una instalación progresiva de la podredumbre noble que da uvas de gran pureza aromática. La vendimia se extendió para recoger cada racimo en su óptimo de concentración, ofreciendo un licor rico pero sostenido por una acidez recta y enérgica. Tras un prensado delicado, los mostos fermentan en barricas y luego se crían largo tiempo sobre lías finas, con un seguimiento extremadamente preciso de cada lote. Presentado aquí en magnum, el vino se beneficia de una evolución más lenta y armoniosa, lo que prolonga notablemente su potencial de guarda. Este gran formato preserva la frescura del bouquet y la tensión en boca, al tiempo que amplifica la complejidad con el envejecimiento. Es un formato ideal para grandes ocasiones y para los aficionados que desean seguir la evolución de un gran Yquem durante varias décadas.<\/p>
En la cata, Château d’Yquem 2007 magnum revela una nariz suntuosa de frutas confitadas, albaricoque seco, mango, piña asada y mermelada de naranja, complementados por miel, vainilla, cera de abeja y notas de azafrán. En boca, el licor es denso, sedoso y envolvente, pero perfectamente equilibrado por una acidez viva que estira el vino y le confiere una increíble energía. Los sabores de frutas exóticas, membrillo, pasta de almendra y brioche con mantequilla se superponen en una textura profunda y acariciante. El final es muy largo, salino, especiado, con ecos de cítricos confitados, miel y especias nobles que persisten durante largos segundos. En la mesa, este magnum de Yquem 2007 acompaña magníficamente un foie gras a la sartén o semicocido, una ave asada con frutas, una langosta o una cocina dulce-salada refinada, y también brilla con quesos azules o un postre de cítricos. Servido ligeramente fresco en copas grandes, ofrece una experiencia de degustación de rara intensidad.<\/p>
