Château d’Yquem 2007 - Magnum
Château d’Yquem incarne le sommet des grands vins liquoreux de Sauternes, seul Premier Cru Supérieur de la classification bordelaise. Son vignoble domine la vallée de la Garonne sur des croupes de graves et d’argiles profondes qui favorisent la concentration et la noblesse de la pourriture noble. Ici, la vigne est travaillée avec une extrême précision, parcelle par parcelle, pour rechercher des raisins d’une maturité et d’un état sanitaire irréprochables. La pourriture noble est cueillie par tries successives, grain par grain, dans un processus d’une exigence unique. L’élevage long en barriques neuves affine patiemment la matière et structure la liqueur sans jamais alourdir le vin. Yquem 2007 s’inscrit ainsi dans la lignée des grands millésimes classiques de la propriété.
Le millésime 2007 se caractérise par une très belle réussite à Sauternes, avec une installation progressive de la pourriture noble donnant des raisins d’une grande pureté aromatique. La vendange a été étalée pour cueillir chaque grappe à son optimum de concentration, offrant une liqueur riche mais portée par une acidité droite et énergique. Après un pressurage délicat, les moûts sont fermentés en barriques puis élevés longuement sur lies fines, avec un suivi extrêmement précis de chaque lot. Présenté ici en magnum, le vin bénéficie d’une évolution plus lente et plus harmonieuse, ce qui prolonge nettement son potentiel de garde. Ce grand contenant préserve la fraîcheur du bouquet et la tension de bouche, tout en amplifiant la complexité au vieillissement. C’est un format idéal pour les grandes occasions et les amateurs qui souhaitent suivre l’évolution d’un grand Yquem sur plusieurs décennies.
À la dégustation, Château d’Yquem 2007 magnum dévoile un nez somptueux de fruits confits, abricot sec, mangue, ananas rôti et marmelade d’orange, complétés par le miel, la vanille, la cire d’abeille et des notes safranées. En bouche, la liqueur est dense, soyeuse et enveloppante, mais parfaitement équilibrée par une acidité vive qui étire le vin et lui confère une incroyable énergie. Les saveurs de fruits exotiques, de coing, de pâte d’amande et de brioche beurrée se superposent dans une texture profonde et caressante. La finale est très longue, saline, épicée, avec des échos d’agrumes confits, de miel et d’épices nobles qui persistent de longues secondes. À table, ce magnum d’Yquem 2007 accompagne magnifiquement un foie gras poêlé ou mi cuit, une volaille rôtie aux fruits, un homard ou une cuisine sucrée salée raffinée, et il brille aussi sur les fromages bleus ou un dessert aux agrumes. Servi légèrement frais dans de grands verres, il offre une expérience de dégustation d’une rare intensité.
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