Domaine Pierre Amiot et Fils - Gevrey Chambertin 2020
Domaine Didier y Jean-Louis Amiot se encuentra en Morey-Saint-Denis, en Borgoña . Desde 1981, Jean-Louis Amiot y su hermano Didier gestionan el Domaine, que abarca casi 8 hectáreas en Morey-Saint-Denis y Gevrey-Chambertin . Ofrecen una gama compuesta por vinos de cada nivel de denominación: 2 Borgoñas, 3 Villages, 5 Premiers Crus y 2 Grands Crus. La finca practica una agricultura sostenible .
Los vinos se elaboran según la vinificación tradicional de Borgoña. La cosecha se cosecha manualmente y luego se clasifica en una mesa vibratoria. El despalillado varía del 70 al 100% según la añada. La extracción es suave y lenta, realizándose mediante una maceración en frío de 5 a 7 días con alternancia razonada de pisados y remontados. La fermentación con levaduras autóctonas dura unos 10 días con seguimiento y control de temperatura. La crianza se realiza en barricas de roble francés de 228 litros durante 15 a 18 meses. La proporción de barricas nuevas varía según los cuvées: 30% para los Premiers Crus y 50% para los Grands Crus. El trasiego y embotellado se realizan según los ciclos lunares.
El Gevrey-Chambertin proviene de dos parcelas de Pinot Noir repartidas en una superficie de 51,32 hectáreas. La edad del viñedo es de más de 30 años. La crianza se realiza en barricas de roble sin ninguna proporción de barricas nuevas.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir