Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Pierre Amiot et Fils - Gevrey Chambertin 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Sedan 1981 har Jean-Louis Amiot och hans bror Didier drivit domaine som omfattar nästan 8 hektar i Morey-Saint-Denis och Gevrey-Chambertin. De erbjuder ett sortiment med viner på alla appellationsnivåer: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus och 2 Grands Crus. Domaine bedriver ett ansvarsfullt jordbruk.
Vinerna framställs enligt traditionell burgundisk vinifiering. Skörden sker manuellt och sorteras på ett vibrerande bord. Avstjälkningen varierar från 70 till 100 % beroende på årgång. Extraktionen är mjuk och långsam, utförd genom kall maceration i 5 till 7 dagar med en balanserad växling av pigeage och remontage. Jäsningen med inhemska jäststammar varar cirka 10 dagar med övervakning och temperaturkontroll. Lagringen sker i franska ekfat på 228 liter i 15 till 18 månader. Andelen nya fat varierar beroende på cuvéerna: 30 % för Premiers Crus och 50 % för Grands Crus. Omflyttning och buteljering sker enligt måncykler.
Gevrey-Chambertin kommer från två parceler med Pinot Noir fördelade på en yta av 51,32 ar. Vinrankornas ålder är över 30 år. Lagringen sker i ekfat utan någon andel nya fat.
Druvsort: 100 % Pinot Noir