Champagne La Borderie - Cuvée ¿En qué te estás metiendo?
El Domaine La Borderie se encuentra en Bar-sur-Seine, en la Côte des Bar en Champagne . La finca fue fundada por Odile y Jean-Louis Normand , haciéndose cargo de los viñedos de sus padres Marie-Louise y Jean Normand y Henriette y Charles Piconnet. Mecidos desde temprana edad por el respeto por la naturaleza y la efervescencia del champán, Marie y Simon , dos de los cinco hijos normandos, decidieron continuar la aventura y se lo confiaron sus padres en 2013. El viñedo se extiende sobre 11 hectáreas, con características geológicas diversidad y exposición. Cultivan las 3 principales variedades de uva de la denominación Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier), así como la Pinot Blanc más rara. La finca presta gran atención al respeto de la biodiversidad : abandono de herbicidas e insecticidas y reducción de los insumos al mínimo estricto, establecimiento de setos, arbolado en el corazón de las parcelas y cubierta vegetal, instalación de cajas nido para pájaros y murciélagos -ratones o plantación un huerto. Domaine La Borderie tiene 2 certificaciones: Alto Valor Ambiental y Viticultura Sostenible en Champagne .
¿En qué te estás metiendo? proviene de la parcela del mismo nombre ubicada en Neuville-sur-Seine. La cuvée se elabora con Pinot Noir de la añada 2019. Parte del vino (12%) se vinifica en barricas de roble. El vino se embotella para la segunda fermentación en botella el 9 de julio de 2020, y degüelle 18 meses después. Tiene una dosificación Extra-Brut de 1 g/L .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir