Domaine du Pas de l'Escalette - Ze Cinsault 2024
Le Domaine du Pas de l’Escalette s’inscrit parmi les références importantes du Languedoc d’altitude, au pied du plateau du Larzac, dans un environnement de terrasses, de murets en pierres sèches et de coteaux préservés. Fondé et conduit par Julien et Delphine Zernott, le domaine a construit son identité autour de vins frais, précis et profondément marqués par les influences du Larzac. Les vignes bénéficient d’un climat plus frais que dans d’autres secteurs méditerranéens, avec des nuits qui préservent l’acidité et l’éclat aromatique des raisins. Le domaine travaille en agriculture biologique et en biodynamie, avec une certification Biodyvin qui souligne son engagement dans une viticulture respectueuse des équilibres naturels. Ze Cinsault 2024 appartient aux cuvées les plus immédiates et les plus délicates du domaine, tout en conservant une vraie identité de terroir. Cette cuvée met en avant la finesse du Cinsault, cépage souvent discret mais capable de donner des rouges d’une grande élégance lorsqu’il est issu de vieilles vignes. Domaine du Pas de l’Escalette Ze Cinsault 2024 se présente ainsi comme un rouge languedocien lumineux, floral et profondément digeste.
La cuvée Ze Cinsault 2024 est issue de 100% Cinsault, provenant d’une parcelle de vieux Cinsault située dans la vallée de Lauroux. Ce secteur, marqué par l’altitude, la fraîcheur et les influences calcaires du Larzac, permet au cépage de conserver une expression fine, élancée et aromatique. Le Cinsault donne ici un vin moins construit sur la puissance que sur le toucher de bouche, la souplesse et la pureté du fruit. Les sources disponibles décrivent un rouge gourmand, délicat, porté par les fruits rouges, la lavande et une finale précise. Dans le style du Pas de l’Escalette, l’extraction reste mesurée afin de préserver la finesse des tanins et la buvabilité. Le millésime 2024 met en avant une expression fraîche, juteuse et florale, parfaitement adaptée à une dégustation dans les premières années. Ze Cinsault 2024 illustre ainsi une lecture contemporaine du Languedoc, où la légèreté, l’énergie et la précision prennent le pas sur la concentration.
À la dégustation, Domaine du Pas de l’Escalette Ze Cinsault 2024 présente une robe rouge claire à rubis lumineux, brillante et peu extraite. Le nez peut évoquer la fraise fraîche, la framboise, la cerise rouge, la groseille, la rose, la lavande et une fine touche d’herbes méditerranéennes. En bouche, le vin se montre souple, juteux et très digeste, avec une matière fluide et des tanins délicats. La fraîcheur du Larzac apporte de l’élan, tandis que le Cinsault déroule un fruit croquant, floral et légèrement épicé. La finale reste nette, précise et salivante, avec une sensation de pureté et de légèreté très agréable. Ce rouge accompagnera idéalement une volaille rôtie, une côte de veau, des légumes grillés, une planche de charcuterie fine, une cuisine méditerranéenne aux herbes ou un thon mi-cuit. Il pourra se servir légèrement rafraîchi, autour de 14 à 15 °C, afin de préserver son éclat aromatique et son toucher soyeux.
Cépage : 100% Cinsault
