Domaine François Carillon - Puligny-Montrachet 2024
Installé au cœur de Puligny-Montrachet, le Domaine François Carillon perpétue une tradition viticole familiale dont les premières traces remontent à 1520. Après avoir travaillé pendant de nombreuses années au sein du domaine familial Louis Carillon, François Carillon crée sa propre exploitation en 2010, poursuivant une approche exigeante de la viticulture et de la vinification. Son vignoble s'étend principalement sur les appellations de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, avec une prédilection pour les grands terroirs calcaires de la Côte de Beaune. Le Puligny-Montrachet Village occupe une place centrale dans sa production et constitue une excellente introduction au style de la propriété. Les parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires qui favorisent l'expression minérale et la finesse naturelle du Chardonnay. François Carillon privilégie un travail minutieux des vignes, avec des labours réguliers et une attention particulière portée à la maîtrise des rendements. Ses vins se distinguent par leur précision, leur fraîcheur et une utilisation mesurée du bois, toujours au service de l'expression du terroir.
Le Puligny-Montrachet 2024 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, provenant de plusieurs parcelles de l'appellation sélectionnées pour leur complémentarité. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité des raisins et de permettre une sélection rigoureuse à leur arrivée au chai. Après un pressurage pneumatique délicat et un débourbage statique, les moûts sont transférés en fûts de chêne pour les fermentations alcoolique et malolactique. L'élevage se poursuit pendant environ douze mois en barriques, avec une proportion modérée de bois neuf afin de ne pas masquer la personnalité du Chardonnay. Une période complémentaire en cuve permet ensuite d'harmoniser les différentes composantes du vin avant sa mise en bouteille. Le millésime 2024, marqué par des conditions climatiques fraîches et une pression sanitaire importante en Bourgogne, a nécessité une grande vigilance à la vigne et une sélection attentive des raisins. Dans ce contexte, le travail précis de François Carillon devrait permettre de préserver la tension et l'élégance caractéristiques des grands blancs de Puligny-Montrachet.
Le Puligny-Montrachet 2024 devrait offrir une expression particulièrement pure et ciselée du Chardonnay, avec un bouquet délicat de citron, de poire fraîche et de fleurs blanches. À l'aération, des nuances de pêche blanche, d'amande fraîche et de noisette pourraient progressivement compléter cette palette aromatique. La bouche s'annonce droite et énergique, soutenue par une acidité précise qui apporte de l'élan à une matière délicatement enveloppante. L'élevage en fûts contribue à la profondeur et à la texture du vin, sans compromettre sa fraîcheur naturelle. Une dimension crayeuse et saline devrait accompagner la finale, prolongeant la dégustation avec finesse et persistance. Encore jeune, ce Puligny-Montrachet possède le potentiel nécessaire pour gagner en complexité au fil des années, développant progressivement des nuances de beurre frais, de fruits secs et de miel délicat. Il accompagnera idéalement des Saint-Jacques poêlées, un turbot au beurre blanc, un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons.
Cépage : 100 % Chardonnay
