Eric Bordelet - Perlant - Jus de Poire sans alcool 2025
Le domaine d’Éric Bordelet, situé en Normandie méridionale sur les sols schisteux et granitiques du Massif armoricain, est aujourd’hui une référence mondiale dans l’élaboration de cidres et poirés gastronomiques. Ancien sommelier de haut niveau, il a su transposer les exigences du vin à l’univers du fruit, en valorisant un patrimoine exceptionnel de vergers composés d’arbres multi-centenaires.
La cuvée Perlant, un Jus de Poire sans alcool 2025 s’inscrit dans cette démarche, offrant une lecture pure et accessible du terroir à travers un produit sans fermentation alcoolique. Les poires utilisées proviennent de variétés anciennes, cultivées en biodynamie, dont les racines profondes captent toute la complexité minérale des sols. Ce jus se distingue ainsi par une authenticité rare, fidèle à l’identité du domaine et à la noblesse du fruit.
L’élaboration vise à préserver l’intégrité aromatique de la poire, sans transformation alcoolique, afin de conserver toute sa fraîcheur et sa gourmandise naturelle. Le nez s’exprime avec précision sur la poire fraîche, accompagnée de notes florales délicates et d’une légère touche minérale. En bouche, l’attaque est vive et désaltérante, portée par une bulle fine qui rappelle l’élégance d’un effervescent. La texture est soyeuse, équilibrée par une acidité naturelle qui structure l’ensemble sans lourdeur. L’expression du fruit reste nette, croquante et lumineuse, avec une grande pureté. La finale, fraîche et cristalline, prolonge cette sensation de finesse et de naturel.
Servi bien frais, entre 6 et 8°C, il constitue une alternative raffinée aux boissons alcoolisées, idéale pour l’apéritif ou les moments de convivialité. Il accompagne avec justesse des fromages frais, des desserts légers ou des plats délicats à base de produits de la mer. Sa finesse et sa précision en font également un choix pertinent pour des accords modernes et gastronomiques, où la fraîcheur du fruit joue un rôle central. Le Perlant 2025 s’impose ainsi comme une cuvée sans alcool élégante et exigeante, pensée avec la même rigueur qu’un grand poiré. Il incarne parfaitement la capacité du domaine à sublimer le fruit dans toute sa pureté.
