Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
Le domaine d’Éric Bordelet, installé en Normandie sud, est aujourd’hui une référence incontournable dans le monde des cidres et poirés de haute gastronomie. Ancien sommelier passé par les plus grandes maisons, il reprend en 1992 les vergers familiaux et développe une approche inspirée du vin, travaillant près de trente variétés de pommes et de poires sur une vingtaine d’hectares cultivés en biodynamie. La cuvée Sydre Argelette 2023 provient de très vieux pommiers, parfois centenaires, enracinés sur des sols schisteux riches en cailloux, appelés localement « argelette ». Ce terroir ancien, formé il y a des milliards d’années, confère au cidre une signature minérale rare et une grande profondeur. Cette cuvée emblématique, souvent considérée comme le « grand cru » du domaine, incarne parfaitement la vision exigeante et parcellaire de Bordelet.
En cave, la fermentation est menée selon des méthodes naturelles et ancestrales, dans le respect du fruit et sans intervention excessive. Le Sydre Argelette 2023 se distingue par une aromatique complexe mêlant pomme mûre, agrumes, épices et une touche légèrement pierreuse. La bouche est à la fois vive et ample, avec une bulle d’une grande finesse qui rappelle l’élégance des vins effervescents. L’équilibre entre acidité, matière et minéralité donne un cidre résolument vineux, structuré et profond. La finale est longue, saline et précise, marquée par la noblesse du terroir et la maturité du fruit. C’est une cuvée de caractère, capable d’évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.
Servi entre 8 et 10°C, il trouve naturellement sa place à table sur des plats de gastronomie, notamment des sauces crémées, des produits nobles aux accents épicés ou des associations sucrées-salées. Il accompagne également avec justesse des fromages normands ou des desserts aux notes beurrées, vanillées ou épicées. Grâce à sa structure et à sa complexité, il dépasse largement le cadre de l’apéritif pour s’imposer comme un véritable cidre de dégustation. Avec quelques années de garde, il développera des nuances encore plus profondes et raffinées, proches de certains grands vins blancs évolués. Sydre Argelette 2023 s’impose ainsi comme une cuvée d’auteur, précise, racée et intensément expressive.
