Castillo JEAN FAUX "Las Fuentes" 2016
Château Jean Faux se encuentra en el pueblo de Sainte-Radegonde , en las laderas que dan a Saint-Emilion y Castillon en Burdeos . El castillo, que perteneció al conde de Mélac, general de Luis XIV, fue renovado en el siglo XVII . La propiedad permaneció en manos de la misma familia durante mucho tiempo y se extendía sobre 100 hectáreas, de las cuales 30 hectáreas estaban plantadas de vid. Hoy, Pascal Collotte y su esposa Chrystel son los propietarios. Chrystel es del pueblo de Sainte-Radegonde y Pascal siempre soñó con convertirse en viticultor. Compraron la casa en 2002 con sus 45 hectáreas, incluyendo 1,5 hectáreas de viñedos. El viñedo ahora tiene 12 hectáreas de variedades de uva para la producción de vino tinto y 2 hectáreas para la producción de vino blanco. Stéphane Derenoncourt ha sido consultor de la propiedad desde 2003, y Claude y Lydia Bourguignon (los célebres microbiólogos) han confirmado mediante la observación y el análisis del suelo que los terroirs de Château Jean Faux son un activo importante para las vides. El viñedo se lleva a cabo en agricultura biodinámica certificada desde 2016 .
Les Sources es una mezcla de Merlot (80%) y Cabernet Franc (20%) . Las uvas se maceran en frío antes de la fermentación, que tiene lugar en depósitos de acero inoxidable y cemento. A continuación, el vino realiza una crianza de 12 a 14 meses en barricas de roble francés , el 15% de las cuales son nuevas.
Uvas: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc