Anne y Jean-François GANEVAT - Poulprix Rouge 2024
El Dominio Jean-François Ganevat se encuentra en La Combe de Rotalier en el Jura, Francia. La propiedad ha sido familiar desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat, quien se formó y trabajó hasta 1998 en el Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet antes de regresar a su dominio familiar. La producción de Ganevat es pequeña pero consta de unas cuarenta cuvées diferentes destinadas a resaltar el terroir, la variedad de uva o el estilo de vinificación. La finca de 13 hectáreas está certificada biodinámica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas de vinificación antiguas e individualizadas: el despalillado se hace a mano, no se usa roble nuevo, los vinos blancos se crían sobre lías durante un mínimo de dos años y, desde 2006, ha erradicado completamente el uso de azufre.
La finca también se abastece de uvas de Alsacia, Saboya y Beaujolais para la elaboración de cuvées bajo la denominación Vin de France. Estas cuvées, ensambladas con las uvas compradas y las de la finca, permiten a Jean-François Ganevat y su esposa Anne utilizar todas las variedades de uvas indígenas y elaborar vinos únicos y desclasificados.
Poulprix proviene de una selección de varias variedades de uva fermentadas naturalmente con levaduras indígenas. No está filtrado y no se añade azufre durante el embotellado.