Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2022
El Domaine Vincent Dauvissat ocupa un lugar especial en el paisaje de Chablis, en el norte de Borgoña, donde sus vinos son buscados por su profundidad, precisión y capacidad para atravesar el tiempo. Establecida desde hace varias generaciones, la familia Dauvissat ha contribuido a construir la reputación de los grandes chablis de terroir, con un enfoque paciente y exigente del Chardonnay. Vincent Dauvissat dirige la bodega desde 1989, en continuidad con el trabajo realizado por René y Robert Dauvissat antes que él. El viñedo se extiende sobre aproximadamente 12 hectáreas, repartidas entre las principales denominaciones locales, desde Petit Chablis hasta Grands Crus. La filosofía del dominio se basa en un cultivo muy atento de los suelos, a menudo descrito como cercano a la biodinámica, sin búsqueda sistemática de promoción comercial. En esta zona marcada por los calizos kimmeridgianos, los vinos expresan una identidad chablisiana profunda, tensa y mineral. El Chablis 1er Cru La Forest 2022 se inscribe en esta lectura precisa del lugar, con la elegancia sobria que es la firma del dominio.
La cuvée La Forest proviene de un clima de Premier Cru situado en la orilla izquierda del Serein, en un entorno donde los suelos arcillo-calcáreos aportan a la vez base, tensión y complejidad. Este terroir es conocido por dar chablis densos, estructurados, menos inmediatamente demostrativos que algunos climas más soleados, pero capaces de ganar en profundidad con el tiempo. Domaine Vincent Dauvissat busca aquí una expresión fiel del Chardonnay, sin excesos de maquillaje aromático ni madera dominante. La información disponible indica una vinificación tradicional, realizada con poca intervención, con el objetivo de preservar la pureza de la fruta y la lectura del terroir. La añada 2022 en Chablis se considera generalmente generosa, pero las mejores bodegas han sabido conservar energía, precisión y una hermosa definición mineral. En este contexto, La Forest 2022 se presenta como un vino de materia y frescura, combinando la madurez de la añada con la rectitud natural del clima. La crianza, discreta en su expresión, acompaña la textura sin desviar el vino de su estructura calcárea.
En la cata, Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru La Forest 2022 ofrece un perfil a la vez cristalino, profundo y aún reservado en su juventud. La nariz puede evocar cítricos maduros, limón confitado, frutas blancas, flores discretas y una nota marina típica de los grandes Chablis. En boca, el vino se distingue por una textura amplia pero contenida, con una acidez fina que alarga la materia y evita cualquier pesadez. La mineralidad se manifiesta en una sensación calcárea, salina y persistente, dando al vino un final recto y enérgico. Este Premier Cru acompañará con distinción ostras, vieiras, rodaballo asado, aves cremosas o queso de cabra curado. Su estructura le permite ser apreciado después de algunos años en bodega, dejando entrever un potencial de guarda claramente superior para los amantes del Chablis evolucionado. Ganará en ser servido alrededor de 11 a 12 grados, en una copa lo suficientemente ancha para revelar progresivamente su complejidad.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
Este artículo está limitado a 1 unidad por cliente.
