Bodegas RAUL PEREZ - Ultreia Saint Jacques 2019
Raúl Pérez es un enólogo español muy influyente, que opera bajo su propia marca y actúa como asesor de otras fincas. En la década de 1990, Raúl Pérez estudió en la Facultad de Enología. Desde 1996 ha estado más estrechamente asociado con la región del Bierzo y la uva Mencía, pero tiene proyectos en otras partes de España. Se elaboran más de 20 vinos diferentes bajo su propio nombre, pero la mayoría en pequeñas cantidades. Entre las colaboraciones destacan las Encinas Bierzo Mencía realizadas con la familia Graillot de Crozes-Hermitage. Además, su familia es propietaria de Castro Ventosa en el Bierzo desde su fundación en 1752. Allí se dedica a la elaboración del vino desde su adolescencia. Con su esposa, bajo el nombre de Raúl Pérez y Noelia de Paz, elabora La Tentación, un raro Pinot Noir español de una pequeña parcela del Bierzo. Los vinos bajo el estandarte de Ultreia forman el núcleo de su cartera personal. Ultreia significa "¡Adelante!" en latín medieval; la marca rinde homenaje a los peregrinos de camino a Santiago de Compostela. Raúl Pérez se toma muy en serio la naturaleza. Su prioridad es ejercer la mínima influencia sobre la uva.
Ultreia Saint Jacques procede de los viñedos de Mencía situados en el pueblo de Valtuille de Abajo. Se elabora con el raspón entero, y se fermenta en tinos abiertos de roble entre 2 y 5 meses. La crianza se realiza en tinas de 225 litros y en depósitos de cemento.
Variedad de uva: 100% Mencía