Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
Le Domaine Jean Dauvissat Père & Fils est installé à Milly, au cœur du Chablisien, dans cette partie septentrionale de la Bourgogne où le Chardonnay exprime une identité particulièrement pure. Il ne doit pas être confondu avec d’autres domaines Dauvissat de Chablis, car cette propriété familiale possède son propre style, aujourd’hui porté par Fabien Dauvissat, représentant la nouvelle génération. Le domaine travaille les appellations Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier Cru, avec une attention particulière portée à la précision des terroirs et à la fraîcheur naturelle des vins. La cuvée Héritage occupe une place importante dans la gamme, car elle provient des plus vieilles vignes du domaine. Ces ceps anciens, plantés entre 1950 et 1960 sur le plateau de la Chapelle Vaupelteigne, donnent de faibles rendements et une concentration naturelle supérieure. La conduite du vignoble est décrite comme biologique, avec des pratiques biodynamiques mises en place depuis 2018. Le Chablis Héritage 2021 exprime ainsi une lecture sérieuse et minérale de l’appellation, dans un style plus profond qu’un Chablis village classique.
Cette cuvée Héritage est issue de Chardonnay cultivé sur des vieilles vignes dont l’enracinement profond permet d’aller chercher la roche calcaire et les éléments minéraux du sous-sol. Le plateau de la Chapelle Vaupelteigne offre un environnement propice à des vins droits, salins et structurés, avec une expression plus intense que celle de parcelles plus jeunes. Les vieilles vignes, plantées sans logique clonale moderne selon certaines sources, apportent une complexité supplémentaire et une identité plus nuancée au vin. Le millésime 2021, frais et exigeant à Chablis, a demandé un travail rigoureux à la vigne, mais il a permis de produire des blancs d’une grande tension. Dans ce contexte, Héritage 2021 se distingue par une expression cristalline, moins solaire que les millésimes 2020 ou 2022, mais particulièrement fidèle à l’esprit classique de Chablis. Les informations disponibles mettent surtout en avant la minéralité profonde, la concentration liée aux vieilles vignes et la fraîcheur calcaire. Ce vin se présente donc comme un Chablis de terroir, précis, vertical et bâti sur l’énergie plus que sur l’opulence.
À la dégustation, le Chablis Héritage 2021 dévoile un profil net, tendu et profondément chablisien. Le nez évoque le citron, le pamplemousse, la pomme verte, les fleurs blanches et une touche de coquille d’huître. L’aération peut faire apparaître des nuances de pierre humide, de craie fraîche, de zeste et de fruits blancs plus délicats. En bouche, le vin se montre droit, précis et salivant, avec une acidité vive qui porte la matière sans dureté. La minéralité calcaire donne de l’allonge et une finale saline, élégante et persistante. Ce Chablis accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer, des langoustines, un poisson grillé, des Saint-Jacques ou un fromage de chèvre affiné. Il peut se déguster dès maintenant pour sa fraîcheur et sa tension, mais les vieilles vignes lui donnent aussi la capacité d’évoluer quelques années en cave.
Cépage : 100% Chardonnay
