La Ferme des 7 Lunes - Halo sur le Baudet 2021
La Ferme des 7 Lunes con la cosecha Halo sur le Baudet 2021 es un Saint-Joseph tinto profundo firmemente arraigado en el universo artesanal de Jean Delobre. Ubicado en Bogy, Ardèche, en la parte norte del Valle del Ródano, el dominio forma parte de una historia familiar vinculada durante mucho tiempo a la policultura. Jean Delobre dejó gradualmente la lógica cooperativa para construir un camino más personal, orientado hacia la biodinámica, los suelos vivos y las vinificaciones poco intervencionistas. Este enfoque da lugar a vinos sinceros, digestibles y expresivos, que privilegian la energía de la fruta sobre la demostración técnica. Halo sur le Baudet 2021 ilustra perfectamente esta filosofía con una Syrah de Saint-Joseph a la vez profunda, fresca y muy viva. La añada 2021, más fresca que los años soleados, resalta la tensión, la finura aromática y la dimensión mineral del terruño. Es una cosecha buscada por los amantes del Ródano norte natural, elegante y sin maquillaje.
La cosecha se elabora exclusivamente a partir de Syrah, la variedad emblemática de los tintos de Saint-Joseph. En las laderas graníticas del valle del Ródano septentrional, la Syrah encuentra aquí una expresión a la vez especiada, floral y profundamente mineral. La vendimia se realiza manualmente, buscando una madurez justa para preservar la frescura y el brillo de la fruta. Las fermentaciones se llevan a cabo gracias a las levaduras indígenas, en una lógica de vinificación suave y no intervencionista. Las extracciones se mantienen moderadas para evitar cualquier dureza y conservar una textura flexible, fluida y elegante. El vino generalmente se filtra poco o no se filtra, con una adición de azufre muy limitada cuando es necesario. El resultado es un Saint-Joseph recto, vivo y expresivo, sostenido por una materia fina más que por un poder excesivo.
En la copa, Halo sur le Baudet 2021 revela un color rojo profundo, con reflejos violáceos aún jóvenes. La nariz se abre con mora, violeta, frambuesa negra y pimienta, con matices de regaliz, humo ligero y especias dulces. En boca se muestra a la vez aterciopelado y dinámico, con taninos finos, fundidos y perfectamente integrados. La añada 2021 aporta una frescura notable, que alarga el vino y acentúa su carácter digestible. El final prolonga las frutas negras, las notas florales y una sensación granítica muy salivante. Este Saint-Joseph se puede beber desde hoy tras una aireación, pero también tiene suficiente fondo para evolucionar algunos años en bodega. Acompañará idealmente un magret de pato, una costilla de buey, un estofado provenzal, un cordero asado, una paloma, champiñones a la parrilla o una tabla de quesos curados.
Variedad de uva: 100% Syrah
