Occidental - Freestone Occidental - Pinot Noir 2019
Occidental se encuentra en la ciudad de Bodega, Sonoma, California . Es propiedad de Steve Kistler de los famosos viñedos Kistler. Steve Kistler comenzó a desarrollar una pasión por los vinos de viñedos costeros durante su carrera en Ridge. En 1995, junto con Warren Dutton, plantó 1,5 hectáreas de Pinot Noir en Taylor Lane y lo llamó Occidental Vineyard. En 1999, compró la propiedad Bodega Headlands de 40 hectáreas donde plantó 8 hectáreas de Pinot Noir en 2001. Luego de varias compras y nuevas plantaciones de Pinot Noir, fundó Occidental en 2011, la nueva finca familiar Kistler dedicada a la producción de Pinot Noir. de la región de Freestone-Occidental. El equipo todavía está formado por las mismas personas que han trabajado con Steve durante más de treinta años.
Los vinos occidentales se producen a partir de viñedos ubicados en una cresta orientada al suroeste con vista al Océano Pacífico, a las afueras de la ciudad de Bodega. Esta cresta y los promontorios circundantes marcan el límite occidental de la región Freestone-Occidental y se encuentran entre los sitios más fríos y de maduración tardía. Todos los frutos se recolectan por la noche y llegan frescos a la bodega a la mañana siguiente. Los frutos se clasifican cuidadosamente en racimos antes de despalillarlos y luego en bayas individuales por segunda vez para dejar el número máximo de bayas enteras sin triturar en cada fermentador. Cada parcela de viñedo se fermenta por separado para capturar la mayor parte posible del carácter individual del sitio. La fruta no se macera en frío intencionalmente antes de la fermentación. La temperatura ambiente en los tanques de fermentación permite que la fruta se caliente gradualmente; esto activa las levaduras autóctonas, la fermentación comienza en 7-9 días y se completa en menos de tres semanas. El punzonado de tapa solo se usa cuando es necesario para distribuir el calor de la fermentación, asegurando una extracción suave. Una vez finalizada la fermentación, las tinas se trasiegan y solo el vino de crianza se transfiere por gravedad a las barricas de François Frères (25% nuevas) para envejecer en una bodega subterránea naturalmente fría. Las fermentaciones malolácticas autóctonas suelen comenzar a finales de diciembre y terminan a finales de la primavera del año siguiente. El vino permanece sin trasiegos hasta noviembre, cuando se traslada directamente al tanque de embotellado y se embotella despegado y sin filtrar con un nivel mínimo de SO2.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir