Domaine des Ardoisières - Arcilla blanca 2022
El Domaine des Ardoisières se encuentra en Saboya en los Coteaux de Cevins y Saint-Pierre-de-Soucy . La finca fue fundada en 1997 siguiendo el proyecto de replantación de la viña en barbecho de Denis Perroux , el alcalde del pueblo. Este proyecto se materializó en 1998 con la primera plantación de la variedad de uva local llamada Altesse y la primera cosecha tuvo lugar en octubre de 2002. Unos meses más tarde, Denis Perroux conoció a Brice Omont (un enólogo apasionado por la biodinámica) y Michel Gisard (un ingeniero agrónomo de Champagne). Desde 2008, están al frente del Domaine des Ardoisières, que ahora cubre 16 hectáreas. La finca se gestiona de forma biodinámica .
La cuvée Argile Blanc es una mezcla de Jacquère (40%), Chardonnay (40%) y Mondeuse Blanche (20%) . Las vides se cultivan sobre suelos compuestos de margas esquistosas, pizarras negras duras y arcillas, con orientación oeste. La uva se vendimia de forma manual según la madurez de cada variedad. Se vinifica toda la cosecha y luego se realiza la fermentación con levaduras autóctonas. La crianza dura 9 meses en depósitos .
Uvas: 40% Jacquère, 40% Chardonnay, 20% Mondeuse Blanche