Bénédicte y Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2023
En Montigny-lès-Arsures, en el corazón del viñedo de Arbois, Bénédicte y Stéphane Tissot han impuesto una de las interpretaciones más apasionantes del Jura contemporáneo. La bodega familiar, profundamente arraigada en esta región de margas, calizas y relieves luminosos, explora con una precisión rara la diversidad de las variedades de uva del Jura. Stéphane Tissot ha construido progresivamente una gama donde cada cuvée posee una identidad fuerte, entre energía biodinámica, vinificaciones poco intervencionistas y búsqueda de pureza. El Savagnin ocupa un lugar central en esta historia, ya que encarna el alma del Jura por su potencia aromática, su tensión y su aptitud para traducir los suelos. En su versión ouillé, abandona el registro oxidativo tradicional para revelar una expresión más directa, más cristalina, casi cortante de la variedad. La añada 2023 aporta aquí madurez, relieve y una hermosa intensidad, sin borrar la frescura natural del vino. Esta cuvée se dirige tanto a los amantes de los grandes blancos del Jura como a quienes desean descubrir el Savagnin en una expresión pura, seca y gastronómica.
Este Savagnin Ouillé 2023 se elabora a partir de Savagnin, variedad emblemática del Jura, trabajada aquí con relleno regular de los recipientes para evitar el velo y preservar la nitidez de la fruta. Este método de crianza permite expresar una faceta más tensa, más salina y más inmediata de la variedad, sin las notas marcadas de nuez y especias que se asocian a los vinos criados bajo velo. Las uvas provienen de terroirs jurásicos dominados por margas y calizas, que dan al vino su estructura mineral, su tensión y su energía final. La vendimia es manual, en el espíritu exigente de la bodega, con fermentaciones espontáneas conducidas por levaduras indígenas. La crianza ouillé, realizada sobre lías, acompaña la materia sin desviarla de su rectitud natural. La biodinámica da a esta cuvée una vitalidad particular, con una boca que parece vibrar entre madurez de la fruta, frescura ácida y amargos nobles. En 2023, el equilibrio se muestra particularmente seductor, con un Savagnin a la vez amplio, preciso y luminoso.
El color se presenta en un amarillo dorado claro, brillante, con reflejos luminosos que anuncian un blanco de tensión y materia. La nariz evoca limón maduro, cáscara de cítrico, manzana amarilla, pera fresca y flores blancas, luego se abre a notas más profundas de almendra, piedra caliente, hinojo, curry muy ligero y concha triturada. En boca, el ataque es limpio, enérgico, llevado por una acidez fina y una sensación salina muy marcada. El vino posee volumen, pero su equilibrio sigue siendo tenso, seco, casi vertical, con una textura sabrosa y una gran persistencia. El final prolonga los cítricos, las frutas blancas, los amargos finos y esta mineralidad jurásica que da al Savagnin ouillé toda su dimensión gastronómica. Esta cuvée acompañará notablemente un ave a la crema, un pescado en salsa, vieiras a la plancha, trucha con almendras, colmenillas, un risotto con comté o un queso viejo del Jura. Servido alrededor de 11 a 13°C, en una copa bastante amplia, ganará al ser aireado unos minutos para dejar desplegar su textura, su tensión y su complejidad aromática.
Variedad: Savagnin
