Domaine Stéphane TISSOT - Vino Amarillo - Curon 2018
En Montigny-lès-Arsures, en el corazón de la denominación Arbois, la finca de Bénédicte y Stéphane Tissot ocupa un lugar destacado en el Jura contemporáneo. La propiedad familiar se ha convertido en una de las referencias más buscadas de la región, gracias a una lectura exigente de los terroirs, una conducción biodinámica afirmada y una gama de vinos de rara precisión. Stéphane Tissot ha contribuido profundamente a revelar la diversidad de los suelos jurásicos, trabajando cada parcela como una identidad propia. Curon pertenece a los terroirs más emblemáticos de la finca, situada alrededor de la famosa Torre de Curon, en suelos que dan a los vinos una profundidad y tensión singulares. Con este Vino Amarillo 2018, el Savagnin adquiere una dimensión monumental, paciente, construida en el tiempo largo. La añada 2018, soleada y generosa, aporta una materia amplia, pero la crianza bajo velo y la fuerza del terroir mantienen una rectitud notable. Es una botella rara, tanto para la meditación como para la gastronomía, capaz de atravesar décadas con una energía casi intacta.
Esta cosecha procede de Savagnin, la variedad emblemática del Jura, envejecida según la gran tradición del Vino Amarillo. Tras la fermentación, el vino permanece varios años en barricas no rellenadas, bajo un velo natural de levaduras que lo protege parcialmente del oxígeno mientras moldea su carácter aromático único. Esta larga crianza oxidativa, de al menos seis años y tres meses para la denominación, transforma profundamente la materia del vino: concentra los aromas, afina la estructura y da esta firma de nuez, especias, curry suave y salinidad que no se encuentra en ningún otro lugar con tal intensidad. Curon aporta una dimensión adicional, más refinada, más tensa, con una mineralidad firme que sostiene la potencia natural del Savagnin. Luego el vino se embotella en un clavelin, botella tradicional de 62 cl, símbolo del Vino Amarillo y de la evaporación natural ligada a su larga crianza. En el estilo Tissot, el conjunto conserva una gran pureza a pesar de la amplitud aromática, con una energía que evita cualquier pesadez. El 2018 se distingue así por su riqueza de materia, su intensidad solar y su persistencia impresionante.
El color se presenta en un oro intenso, brillante, casi ámbar, anunciando un vino de gran concentración. La nariz se abre con nuez fresca, almendra tostada, avellana, curry, azafrán y especias suaves, luego evoluciona hacia notas de manzana seca, cáscara de naranja, hongo noble, piedra caliente y cera de abeja. En boca, el ataque es potente, seco, amplio, sostenido por una acidez firme que estructura inmediatamente el vino. La materia es densa, salina, casi tánica en su sensación, con una profundidad aromática que se despliega lenta y largamente. El final es inmenso, persistente, marcado por las nueces, las especias, los amargos nobles y una tensión mineral que prolonga la degustación con mucha nobleza. Este Vino Amarillo Curon 2018 acompañará de manera notable un ave de Bresse con colmenillas, un seso de ternera, una langosta con crema, un comté viejo, un curry suave, champiñones asados o una cocina alrededor de la trufa blanca. Servido alrededor de 14 a 16°C, en una copa amplia, merece ser abierto varias horas antes, incluso el día anterior, para dejar desplegar plenamente su complejidad y profundidad.
Variedad de uva: Savagnin
