Domaine Stéphane TISSOT - Vin Jaune - Curon 2018
I Montigny-lès-Arsures, i hjärtat av Arbois appellationen, har Bénédicte och Stéphane Tissots domän en framträdande plats i det samtida Jura. Den familjeägda egendomen har blivit en av de mest eftertraktade referenserna i regionen, tack vare en krävande tolkning av terroir, en tydlig biodynamisk odling och ett sortiment av viner med en sällsynt precision. Stéphane Tissot har djupt bidragit till att avslöja mångfalden av Jura jordar, genom att behandla varje vingård som en egen identitet. Curon tillhör de mest emblematiska terroirerna på domänen, belägen runt det berömda Tour de Curon, på jordar som ger vinerna en unik djup och spänning. Med denna Vin Jaune 2018 tar Savagnin en monumental dimension, tålmodig, byggd över lång tid. Årgång 2018, solig och generös, ger en fyllig kropp, men lagringen under jästtäcke och terroirets kraft bibehåller en anmärkningsvärd rakhet. Det är en sällsynt flaska, lika mycket för meditation som för gastronomi, kapabel att korsa årtionden med nästan intakt energi.
Denna cuvée kommer från Savagnin, Jura-regionens emblematiska druva, lagrad enligt den stora traditionen av Vin Jaune. Efter jäsning förblir vinet flera år i fat utan påfyllning, under ett naturligt jästtäcke som delvis skyddar det från syre samtidigt som det formar dess unika aromatiska karaktär. Denna långa oxidativa lagring, minst sex år och tre månader för appellationen, förändrar vinets substans djupt: den koncentrerar aromerna, förfinar strukturen och ger den signatur av valnöt, kryddor, mild curry och sälta som inte finns någon annanstans med sådan intensitet. Curon tillför en extra dimension, mer elegant, mer spänd, med en fast mineralitet som stöder Savagnins naturliga kraft. Vinet tappas sedan på clavelin, en traditionell 62 cl flaska, symbol för Vin Jaune och den naturliga avdunstningen kopplad till dess långa lagring. I Tissots stil behåller helheten en stor renhet trots den aromatiska bredden, med en energi som undviker all tyngd. 2018 skiljer sig således genom sin rikedom i substans, sin soliga intensitet och sin imponerande uthållighet.
Färgen är en djup, glänsande guldton, nästan bärnstensfärgad, vilket förkunnar ett vin med stor koncentration. Doften öppnar med färsk valnöt, rostad mandel, hasselnöt, curry, saffran och milda kryddor, och utvecklas sedan mot toner av torkat äpple, apelsinskal, ädla svampar, varm sten och bivax. I munnen är attacken kraftfull, torr, fyllig, bärs av en fast syra som omedelbart strukturerar vinet. Substansen är tät, saltig, nästan tanninliknande i känslan, med en aromatisk djup som utvecklas långsamt och länge. Avslutningen är enorm, ihållande, präglad av nötter, kryddor, ädla beska och en mineralisk spänning som förlänger smakupplevelsen med stor ädelhet. Denna Vin Jaune Curon 2018 kommer utmärkt att ackompanjera en Bresse-kyckling med murklor, kalvbräss, hummer med grädde, en gammal comté, mild curry, rostade svampar eller mat med vit tryffel. Serveras runt 14 till 16°C i ett rymligt glas, förtjänar den att öppnas flera timmar i förväg, eller till och med dagen innan, för att fullt ut låta dess komplexitet och djup utvecklas.
Druva: Savagnin
