AU BON CLIMAT - Pinot Noir - Sanford & Benedict Vineyard 2016
Au Bon Climat se encuentra en California , Estados Unidos . El propietario y enólogo Jim Clendenen es una de las personalidades más famosas de la industria del vino estadounidense. Graduado de la Universidad de California en Derecho en Santa Bárbara con honores de primera clase en 1976, posteriormente pasó un mes en Borgoña y Champaña, lo que lo convenció de intentar una carrera en el vino en lugar de seguir sus estudios en Derecho. En 1982, Clendenen decidió, con Adam Tolmach, crear una finca dedicada a las variedades de uva de Borgoña en locales alquilados. Adam se fue en 1990 para seguir su propia carrera, dejando a Jim solo a cargo. Au Bon Climat obtiene su fruto de varias de las bodegas más famosas de la Costa Central. Estos incluyen el propio viñedo "Le Bon Climat " de Clendenen y las plantaciones de viñedos " Bien Nacido ", ambos en el Valle de Santa María, así como el viñedo Sanford & Benedict en Santa Rita Hills, Los Alamos Vineyard (condado de Santa Bárbara) y Talley Vineyard en el condado de San Luis Obispo.
El primer viñedo "grande" del condado de Santa Bárbara fue plantado por Richard Sanford y Michael Benedict en 1971, primero con Cabernet Sauvignon y Riesling, luego con viñas Pinot Noir de Karl Wente. Las variedades de Borgoña habían encontrado su lugar en el condado de Santa Bárbara. Pero no fue hasta 2001 que la región de Santa Rita Hills, donde reside el viñedo, fue reconocida por su distinción y se convirtió en una verdadera zona vitivinícola estadounidense. Situado en el extremo occidental del valle de Santa Ynez , sus vientos marítimos crean un clima de crecimiento de vid muy fresco donde prosperan las clásicas variedades de uva de Borgoña, Pinot Noir y Chardonnay.
Tras una cuidada vendimia a mano a primera hora de la mañana, la uva llega a la bodega muy fresca. Permiten un remojo en frío y una fermentación más lenta, lo que permite una mejor extracción de los aromas y sabores de la fruta. La mitad de la vendimia se fermentó en racimos enteros para aumentar la intensidad y las notas especiadas de la variedad de uva. Una vez seca la uva, se prensa y el vino se introduce en barricas nuevas de roble francés de François Frères. El vino se trasiega suavemente al final de la primavera y se vuelve a poner en barrica durante un total de 22 meses .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir