Domaine Rapet - Pernand-Vergelesses Les Combottes 2024
En Pernand-Vergelesses, al pie de la famosa colina de Corton, Domaine Rapet perpetúa una historia familiar cuyas raíces se remontan al siglo XVIII. Un catador de vinos fechado en 1765, cuidadosamente conservado por la familia, da testimonio de esta arraigada conexión en uno de los pueblos históricos de la Côte de Beaune. Hoy, Vincent y Sylvette Rapet gestionan un viñedo de unas veinte hectáreas, repartido principalmente entre Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton y Beaune. Entre sus diferentes cuvées, Les Combottes posee una personalidad estrechamente ligada a su situación geográfica, en las alturas del pueblo. El viñedo ocupa una ladera empinada orientada al suroeste, cuyos suelos blancos y margosos ofrecen al Chardonnay un entorno particularmente interesante. Aquí, la pendiente, la altitud y la naturaleza calcárea de los suelos contribuyen a moldear blancos que combinan madurez de la fruta, frescura y finura de textura. La bodega privilegia una viticultura razonada y vinificaciones precisas, respetando esta identidad borgoñona.
El Pernand-Vergelesses Les Combottes proviene del clima Les Plantes des Champs y Combottes, cuyo nombre evoca el relieve ondulado de esta parcela particularmente empinada. Replantadas a principios de los años 2000, las vides se enraizan en suelos de margas blancas relativamente ligeras, donde las formaciones calcáreas contribuyen al carácter del vino. La fuerte pendiente impone una organización particular del viñedo, con filas cortas y zanjas destinadas a limitar la erosión. La cosecha de 2024, marcada en Borgoña por un clima fresco y húmedo, requirió una atención constante a la vid y una selección rigurosa de las uvas. Tras la vendimia manual, los racimos enteros se transportan en pequeñas cajas y luego se prensan delicadamente en una prensa neumática. Los jugos se benefician de un desfangado a baja temperatura antes de una fermentación en barricas de roble, seguida de una crianza sobre lías finas con bâtonnage hasta julio. El embotellado se realiza tras unos doce meses de crianza, una maduración que contribuye a desarrollar la textura del Chardonnay mientras preserva su frescura natural.
Les Combottes 2024 se inscribe en un registro donde la vivacidad y la delicadeza aromática ocupan un lugar esencial. Su color amarillo claro con reflejos dorados precede a un bouquet que debería evocar manzana fresca, pera, flores blancas y cítricos, acompañados de discretos matices especiados. En boca, el ataque se dibuja alrededor de una frescura franca, progresivamente envuelta por una materia más amplia, nutrida por la crianza sobre lías. El carácter relativamente fresco de la cosecha debería favorecer una expresión esbelta, en la que la madurez de la fruta conserva toda su precisión. El final promete una persistencia agradable, con notas cítricas y una ligera sensación de tiza, mientras que algunos años de envejecimiento podrán revelar matices de miel y pedernal. En la mesa, este blanco borgoñón acompañará particularmente bien langostinos asados, un filete de lenguado con beurre blanc, vieiras a la plancha o una ave de corral delicadamente cremosa. Un queso de cabra fundente o un chaource ligeramente afinado también permitirán resaltar su frescura y textura.
Variedad: 100 % Chardonnay
