Domaine Rapet - Pernand-Vergelesses Les Combottes 2024
In Pernand-Vergelesses, aan de voet van de beroemde Corton-heuvel, zet Domaine Rapet een familiegeschiedenis voort die teruggaat tot de 18e eeuw. Een proefnotitie uit 1765, zorgvuldig bewaard door de familie, getuigt van deze verankering in een van de historische dorpen van de Côte de Beaune. Tegenwoordig beheren Vincent en Sylvette Rapet een wijngaard van ongeveer twintig hectare, verdeeld over Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton en Beaune. Onder hun verschillende cuvées heeft Les Combottes een karakter dat nauw verbonden is met zijn geografische ligging, op de hoogte van het dorp. De wijngaard ligt op een steile zuidwestelijke helling, waarvan de witte en kalkrijke bodems Chardonnay een bijzonder interessante omgeving bieden. Hier dragen de helling, de hoogte en de kalkrijke bodem bij aan het vormen van witte wijnen die rijpheid van het fruit, frisheid en fijne textuur combineren. Het domein geeft hier de voorkeur aan een verantwoorde wijnbouw en nauwkeurige vinificaties, met respect voor deze Bourgondische identiteit.
Pernand-Vergelesses Les Combottes komt van het klimaat Les Plantes des Champs en Combottes, waarvan de naam verwijst naar het golvende reliëf van dit bijzonder steile perceel. Herbeplant aan het begin van de jaren 2000, wortelen de wijnstokken in relatief lichte witte kalkmergelbodems, waar kalkformaties bijdragen aan het karakter van de wijn. De steile helling vereist een bijzondere organisatie van de wijngaard, met korte rijen en greppels om erosie te beperken. Het jaar 2024, gekenmerkt in Bourgogne door koel en vochtig weer, vroeg om constante aandacht in de wijngaard en een strenge selectie van de druiven. Na handmatige oogst worden de hele trossen in kleine kistjes vervoerd en voorzichtig geperst in een pneumatische pers. De sappen ondergaan een koude klaring voordat ze vergisten in eikenhouten vaten, gevolgd door rijping op fijne droesem met bâtonnage tot juli. Botteling vindt plaats na ongeveer twaalf maanden rijping, een rijping die bijdraagt aan de ontwikkeling van de textuur van de Chardonnay terwijl de natuurlijke frisheid behouden blijft.
Les Combottes 2024 valt binnen een stijl waarin levendigheid en aromatische subtiliteit een essentiële plaats innemen. De lichtgele kleur met gouden reflecties gaat vooraf aan een bouquet dat doet denken aan verse appel, peer, witte bloemen en citrus, vergezeld van subtiele kruidige nuances. In de mond begint het met een duidelijke frisheid, geleidelijk omhuld door een vollere substantie, gevoed door de rijping op droesem. Het relatief frisse karakter van het jaar zou een slanke expressie bevorderen, waarin de rijpheid van het fruit zijn precisie behoudt. De afdronk belooft een aangename persistentie met citrusnoten en een lichte krijtachtige sensatie, terwijl enkele jaren rijping nuances van honing en vuursteen kunnen onthullen. Aan tafel gaat deze Bourgondische witte bijzonder goed samen met geroosterde langoustines, een tongfilet met botersaus, gebakken sint-jakobsschelpen of een zacht romige boerderijkip. Een smeuïge geitenkaas of een licht gerijpte chaource zal ook zijn frisheid en textuur benadrukken.
Druif: 100% Chardonnay
