Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2024
En Chavignol, un pueblo emblemático de la región de Sancerre, François Cotat elabora Sauvignon Blancs cuya profundidad y longevidad han contribuido en gran medida a renovar la reputación de los grandes blancos del Loira. Heredero de una tradición familiar que se remonta a varias generaciones, sucedió a su padre Paul al frente de una pequeña finca cuyas parcelas ocupan algunas de las laderas más reconocidas de la denominación. Entre ellas, La Grande Côte posee una identidad singular, moldeada por su exposición plena al sur y sus pendientes particularmente empinadas. Situado en la comuna de Amigny, en la proximidad inmediata de Chavignol, este lugar llamado descansa sobre las famosas margas kimmeridgianas, estas tierras blancas ricas en fósiles marinos que también constituyen la base geológica de los grandes terroirs de Chablis. El Sauvignon desarrolla aquí una expresión particularmente amplia, donde la madurez de la fruta se acompaña de una tensión calcárea persistente. François Cotat cultiva estas vides con un enfoque tradicional, privilegiando las vendimias manuales en plena madurez, las fermentaciones naturales y las crianzas en madera vieja. La Grande Côte representa así una de las expresiones más profundas y buscadas de su finca, un Sancerre de terroir cuya personalidad supera ampliamente los caracteres varietales habituales de la cepa.
La Grande Côte 2024 proviene de una parcela de aproximadamente una hectárea, plantada mayoritariamente en los años 1950 en una ladera fuertemente inclinada. Su exposición meridional favorece una maduración regular de las uvas, mientras que las margas arcillo-calcáreas aseguran un aporte hídrico valioso y contribuyen a la estructura del vino. Las vendimias se realizan manualmente, generalmente entre las últimas de la zona, para obtener uvas plenamente maduras sin sacrificar su equilibrio natural. Tras un prensado delicado, los mostos fermentan espontáneamente bajo la acción de levaduras indígenas, sin buscar una expresión aromática artificialmente acentuada. Un ligero bâtonnage puede acompañar el final de la fermentación, antes de una crianza de aproximadamente ocho meses en recipientes de roble antiguos de 600 litros, cuya neutralidad preserva el carácter de la fruta y del terroir. El vino se embotella luego sin clarificación ni filtración, conforme a la filosofía poco intervencionista de la finca. La añada 2024, marcada en el Centro-Loira por una temporada fresca y particularmente húmeda, exigió una gran vigilancia en los viñedos, pero la exposición privilegiada de La Grande Côte permitió conservar una madurez satisfactoria. El resultado es un vino cuya generosidad habitual se encuentra admirablemente equilibrada por una frescura incisiva, dando a este año una personalidad más esbelta que la de las añadas más soleadas.
La Grande Côte 2024 revela un bouquet intenso pero aún reservado en su juventud, donde se mezclan cítricos maduros, melocotón blanco, mandarina y delicados matices de mango verde. Al airearse aparecen notas de flores blancas, piedra frotada y humo ligero, acompañadas de un toque herbáceo sutil que recuerda la frescura del Sauvignon sin dominar nunca la fruta. La entrada posee una amplitud notable, con una materia densa, casi táctil, inmediatamente atravesada por una acidez precisa que le da al vino toda su verticalidad. La riqueza del medio en boca contrasta con un final tenso, calcáreo y persistente, donde los cítricos, los amargos delicados y una impresión salina prolongan la degustación. Esta oposición entre volumen y tensión constituye una de las firmas más fascinantes de La Grande Côte, particularmente legible en esta añada fresca. En la mesa, acompañará un rodaballo asado con mantequilla avellanada, una langosta a la parrilla, vieiras salteadas o una pularda con colmenillas, mientras que un Crottin de Chavignol afinado ofrecerá un maridaje más tradicional. Aún joven y relativamente cerrado, este gran Sancerre merece una aireación prolongada y ganará considerablemente al esperar algunos años en bodega, donde podrá desarrollar matices de cera de abeja, frutas confitadas y especias, conservando al mismo tiempo su notable energía.
Variedad: 100 % Sauvignon Blanc
