DÖNNHOFF - Auslese Hermannshöhle (Suave) 2003
El Domaine se extiende ahora sobre 25 hectáreas plantadas con 80% de Riesling, acompañado de 20% de Pinot Gris y Pinot Blanc. Las viñas tienen entre 15 y 60 años, y los suelos están compuestos principalmente por esquistos y pedregal de roca volcánica. Los rendimientos se elevan a unos 50 hectolitros por hectárea y el envejecimiento se equilibra con precisión entre tinas de acero inoxidable y barricas de roble alemán.
El universo de los Riesling alemanes es único en su género y, en general, sus expresiones son muy reconocibles tanto si se vinifican en cosecha seca como tardía. Siempre es muy complicado entender la organización de los vinos alemanes, aquí hay información esencial para encontrar en etiquetas que a menudo están muy ocupadas y, a menudo, muy poco traducidas. En la categoría que nos interesa, Qualitätswein mit Prädikat (QmP-denominación de calidad superior), tenemos 6 niveles correspondientes a los grados de madurez de la uva: El Kabinett es ligero, fresco y elegante. El Spätlese es más denso y dulce porque se recolecta 7 días después del inicio de la cosecha. El Auslese es una vendimia aún más tardía, estos vinos alcanzan la madurez después de 5 años en botella. Beerenauslese (BA) es una selección de frijoles nobles botrytised y, finalmente, el Trockenbeerenauslese (TBA) es una selección aún posterior de frijoles nobles botrytised pasados en cepa. Finalmente, el famoso Eiswein es un vino helado cosechado entre noviembre y enero.
El legendario Domaine Dönnhoff es conocido por la precisión de sus vinos, la intensidad aromática de las parcelas y sobre todo su legendaria capacidad para producir vinos donde el equilibrio azúcar / ácido está en su punto máximo. En los vinos jóvenes se esperan excelentes notas de melocotón, manzana, pomelo, pétalo de rosa, miel y hierba cortada. En plena madurez, el mineral ahumado (aquí llamado petróleo), la mandarina, los aromas de infusión, la trufa, el grafito ... tanta profundidad que sitúa a Dönnhoff como uno de los grandes viticultores del planeta.
