DÖNNHOFF - Auslese Hermannshöhle (Moelleux) 2003
Ejendommen dækker i dag 25 hektar, hvoraf 80% er plantet med Riesling, ledsaget af 20% Pinot Gris og Pinot Blanc. Vinmarkerne er mellem 15 og 60 år gamle, og jorden består hovedsageligt af skifer og nedbrudte vulkanske bjergarter. Udbyttet holdes omkring 50 hektoliter pr. hektar, og lagringen balanceres mellem rustfri ståltanke og tyske egetræsfade.
Den tyske riesling-verden er unik i sin slags, og generelt er deres udtryk meget genkendelige, uanset om de er tørre eller sent høstede. Det er altid meget kompliceret at forstå organiseringen af tyske cru-vine, her er nogle nødvendige oplysninger for at navigere i ofte meget fyldte og ofte dårligt oversatte etiketter. I den kategori, der interesserer os, nemlig Qualitätswein mit Prädikat (QmP - kvalitetsbetegnelse), har vi 6 niveauer svarende til druenes modenhedsgrad: Kabinett er let, frisk og elegant. Spätlese er mere fyldig og sødere, da den høstes 7 dage efter høstens start. Auslese er en endnu senere høst, disse vine modnes efter 5 år på flaske. Beerenauslese (BA) er et udvalg af ædle rådne druer, og endelig er Trockenbeerenauslese (TBA) et endnu senere udvalg af ædle rådne, tørrede druer på vinstokken. Endelig er den berømte Eiswein en isvin høstet mellem november og januar.
Den legendariske Domaine Dönnhoff er kendt for præcisionen i sine vine, den aromatiske intensitet af parcellerne og især deres legendariske evne til at skabe vine, hvor balancen mellem sødme og syre er på sit højeste. Smukke noter af vin fersken, æble, grapefrugt, rosenblad, honning og nyslået græs forventes i de unge vine. Ved fuld modenhed kommer den røgede mineralitet (her kaldet petroleum), mandarin, infusionsaromaer, trøffel, grafit... så meget dybde, der placerer Dönnhoff som en af planetens største vinproducenter.
