Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2023
La bodega Wasenhaus, dirigida por Christoph y Alexander Wißler, se ha establecido como uno de los proyectos más exigentes de la región de Baden en torno al Spätburgunder. Ubicados en Staufen, los dos hermanos desarrollan un enfoque decididamente parcelario, atento a los suelos, exposiciones y material vegetal, con una filosofía inspirada en los grandes Pinot Noir europeos. Su trabajo privilegia la precisión, la profundidad y la legibilidad, con vinos construidos sobre el equilibrio y la tensión más que sobre la potencia. Cada cuvée traduce un origen específico y una intención clara, revelando la complejidad de los terroirs del sur de Baden. Hohlen representa una de las expresiones más profundas y estructuradas de su gama.
La cuvée Hohlen – Spätburgunder 2023 proviene de Zuzinger Rosenberg, en suelos pobres y arcillo-calcáreos, con una exposición suroeste que favorece una maduración progresiva. La parcela está compuesta por clones alemanes y de orígenes diversos, con una particularidad notable: aproximadamente la mitad de los Pinot Noir fueron plantados en los años 1960, en alta densidad, aportando complejidad y profundidad natural al vino. La fermentación se realiza con un 75 % de racimos enteros en cubas de madera, conferiendo estructura, energía e intensidad aromática. La crianza continúa durante 15 meses en barricas de roble francés, con un espíritu de precisión y acompañamiento, sin búsqueda de marcado excesivo. Hohlen se presenta como una cuvée de carácter, impulsada por viñas viejas y una vinificación ambiciosa.
En la cata, Hohlen 2023 se distingue por su profundidad e intensidad controlada. La nariz revela frutas rojas y negras maduras, acompañadas de notas especiadas, florales y ligeramente terrosas, subrayadas por la impronta de la vendimia entera. En boca es amplia, estructurada y enérgica, con un entramado tánico fino pero afirmado, sostenido por una hermosa frescura. El conjunto mantiene una gran elegancia a pesar de la densidad, y se extiende en un final largo, preciso y persistente. Este vino acompañará idealmente carnes asadas, cordero, caza o una cocina gastronómica refinada. Un Spätburgunder profundo y con raza, hecho para la guarda, que ilustra plenamente la ambición parcelaria de Wasenhaus.
Variedad: 100% Pinot Noir (Spätburgunder)
