Grauvaca - Sauvignon Blanc Salvaje 2018
Greywacke se encuentra en Marlborough , Nueva Zelanda . Kevin Judd es uno de los enólogos pioneros de Marlborough cuya carrera está intrínsecamente ligada al perfil global del vino de Nueva Zelanda. Kevin Judd nació en Inglaterra y se crió en Australia, donde estudió enología en el Roseworthy College y elaboró vino por primera vez en Reynella, Australia Meridional. Se mudó a Nueva Zelanda en 1983 y se unió a Selaks Wines. Posteriormente se convirtió en el enólogo fundador de Cloudy Bay, un papel fundamental en el que dirigió las primeras 25 cosechas de la empresa. En 2009, creó su propia etiqueta: Greywacke, llamada así por el prolífico guijarro de Nueva Zelanda. Richard Ellis , nacido en Wellington y criado en Auckland, se mudó a la Isla Sur en 2000 para estudiar viticultura y enología en la Universidad de Lincoln. Después de graduarse, se unió a Pernod Ricard como enólogo asistente con base principalmente en Auckland. A mediados de 2007 decidió ampliar su experiencia vitivinícola trabajando cosechas consecutivas en hemisferios alternos. La primera parada fue Francia en Château de Pennautier (Languedoc), de regreso a Nueva Zelanda con Ata Rangi para la cosecha 2008, a Estados Unidos con Stoller Winery en Oregón y finalizando en Tamar Ridge en Tasmania. Se unió a Greywacke para la cosecha de 2014 en Marlborough y luego pasó el resto del año en Londres representando a Greywacke en el Reino Unido. Ahora se ha mudado permanentemente a Marlborough como parte integral del Equipo Greywacke.
Las uvas Sauvignon Blanc provienen de varios viñedos en los valles del sur y las llanuras centrales de Wairau, particularmente en Woodbourne, Renwick y Rapaura. Los suelos varían desde los depósitos aluviales jóvenes de Rapaura y Renwick, que contienen altas proporciones de grauvacas de río, hasta las margas arcillosas más antiguas y densas de los valles del sur. Algunos viñedos se vendimiaron a máquina y otros a mano, posteriormente la vendimia se pasó a prensado directo. El mosto obtenido se desfanga en frío antes de ser trasegado a viejas barricas de roble francés . La fermentación se produjo de forma espontánea con levaduras autóctonas, las lías se agitaron ocasionalmente y alrededor de dos tercios del vino realizó la fermentación maloláctica. Fue traspasado a barricas de roble y envejecido sobre lías durante 8 meses .
Variedad de uva: 100% Sauvignon Blanc