Salmón Billecart con champán - Les Rendez Vous n°7 - Meunier
Con Les Rendez-Vous No. 7, Billecart-Salmon rinde homenaje al Pinot Meunier con una interpretación de gran pureza. Esta edición resalta la expresión frutal y la finura salina de la variedad, realzadas por una dosis de Extra Brut que potencia la energía, la franqueza y la claridad del terroir. Las burbujas aquí reflejan la vibración del Meunier, sin artificios, con un estilo preciso y contemporáneo.
Elaborado exclusivamente con Pinot Meunier, este vino se vinifica priorizando la claridad aromática y una textura sedosa. Tras la segunda fermentación, siguiendo el método tradicional, se realiza una larga crianza sobre lías para afinar las burbujas y desarrollar matices florales, cítricos y de pastelería. La baja dosificación final realza la franqueza del paladar, donde la madurez de la fruta se equilibra con una refrescante tensión.
Saboreo:
Su color pajizo pálido se ve realzado por una efervescencia fina y regular. En nariz, se abre con notas de pera crujiente, ciruela mirabel y una cesta de pequeños frutos rojos, realzada por flores blancas, un toque cítrico y un sutil toque calcáreo. En boca, es vertical y cristalino, con un centro de fruta jugosa que se acompaña de una estructura que invita a la salivación. El final, largo y fino, vuelve a limón maduro, grosella blanca y un toque de almendra, dejando una impresión de pureza y gran facilidad de beber.
Sírvalo entre 8 y 10 °C en copa tulipán para realzar su intensidad aromática. Como aperitivo, su precisión es excepcional. En la mesa, realza ostras y mariscos, pescado crudo o a la plancha, ceviche cítrico, aves asadas con hierbas frescas o delicados platos de verduras. Su intensidad y baja dosificación también lo convierten en un acompañamiento ideal para quesos de cabra del Loira.
Rendez-Vous No. 7 confirma el enfoque de Billecart-Salmon: microseries que exploran con precisión una variedad de uva y una ubicación. Aquí, la Meunier se expresa en un registro refinado, enérgico y gastronómico, combinando fruta, frescura y profundidad.
Variedad de uva: 100% Pinot Meunier.
