Champagne Billecart Salmon - Les Rendez Vous n°7 - Meunier
Avec Les Rendez-Vous n°7, Billecart-Salmon célèbre le Pinot Meunier dans une interprétation d’une grande pureté. Cette édition met en lumière l’expression fruitée et la finesse saline du cépage, portée par un dosage Extra Brut qui privilégie l’énergie, la droiture et la lisibilité du terroir. La bulle sert ici la vibration du Meunier, sans artifice, dans un style précis et contemporain.
Issu exclusivement de Pinot Meunier, le vin est vinifié avec une recherche de netteté aromatique et de texture soyeuse. La prise de mousse selon la méthode traditionnelle est suivie d’un long élevage sur lies afin d’affiner la bulle et de développer des nuances florales, d’agrumes et de pâtisserie délicate. Le faible dosage final signe la franchise de la bouche, où la maturité du fruit s’équilibre avec une tension rafraîchissante.
Dégustation :
La robe paille claire est animée par une effervescence fine et régulière. Le nez s’ouvre sur la poire croquante, la mirabelle et un panier de petits fruits rouges, relevés par des fleurs blanches, une pointe d’agrume zesté et un infime écho crayeux. La bouche est verticale et cristalline, avec un cœur de fruit juteux porté par une trame salivante. La finale, longue et élancée, revient sur le citron mûr, la groseille blanche et une touche d’amande, laissant une impression de pureté et de grande buvabilité.
Servez entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe pour favoriser l’ampleur aromatique. À l’apéritif, sa précision fait merveille. À table, il sublime les huîtres et coquillages, les poissons crus ou grillés, un ceviche d’agrumes, une volaille rôtie aux herbes fraîches ou une cuisine végétale délicate. Sa tension et son faible dosage en font aussi un compagnon idéal des fromages de chèvre de Loire.
Les Rendez-Vous n°7 confirme la démarche de Billecart-Salmon : des micro-séries qui explorent un cépage et un lieu avec exactitude. Ici, le Meunier s’exprime dans un registre raffiné, énergique et gastronomique, alliant fruit, fraîcheur et profondeur.
Cépage : 100 % Pinot Meunier.
