LUCIEN AVIET - Ajuar - Cuvée des Geologues 2020
El Caveau de Bacchus tiene su sede en Montigny , en el Jura . Fue creada en 1961 por Lucien Aviet , a quien se unió su hijo Vincent en 1999. Lucien Aviet todavía está muy involucrado, pero ahora las riendas las toma gradualmente su hijo. Consta de unas pequeñas 6 hectáreas, el viñedo tiene una tendencia tradicionalista. La producción se vendimia íntegramente a mano y se despalilla. Las fermentaciones espontáneas se realizan en tinas de Alsacia grandes, antiguas y muy bien cuidadas. Las botellas siempre han sido selladas con cera y hoy forman parte del sello de identidad de los vinos.
Esta cuvée es una mezcla de los jugos de prensa de las otras cuvées de parcela 2020 de Trousseau (Ruzard, Rosières, Poussot y Nonceau). Las uvas se despalillan y se vinifican por separado con levaduras autóctonas. La maceración dura 3 semanas, luego se prensa el mosto: los mostos se reservan para la elaboración de vendimias de parcela y los mostos obtenidos tras 2 o 3 prensados se mezclan y luego se pasan a cubas donde la crianza dura 1 año.
Variedad de uva: 100% Trousseau
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