Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
LUCIEN AVIET - Trousseau - Cuvée des Géologues 2020
Caveau de Bacchus er baseret i Montigny i Jura. Det blev grundlagt i 1961 af Lucien Aviet, som blev fulgt op af sin søn Vincent i 1999. Lucien Aviet er stadig meget involveret, men nu overtager hans søn gradvist tøjlerne. Vingården består af små 6 hektar og har en traditionel tendens. Produktionen høstes udelukkende i hånden og afstilkes. Spontane gæringer foregår i store og gamle Alsace-fade, som er meget velholdte. Flaskerne har altid været forseglet med voks og er i dag en del af vinens varemærke.
Denne cuvée er en blanding af pressesaft fra de andre parcellaire cuvéer 2020 af Trousseau (Ruzard, Rosières, Poussot og Nonceau). Druerne er afstilket og vinificeret separat med indfødte gærstammer. Macerationen varer 3 uger, hvorefter mosten presses: drypjuicen reserveres til fremstilling af parcellaire cuvéer, og pressesaften, som opnås efter 2 eller 3 presninger, blandes og overføres til fade, hvor lagringen varer 1 år.
Druesort: 100% Trousseau
/REPETER_etoile>