Château Simone - Blanco 2023
A pocos kilómetros de Aix-en-Provence, Château Simone ocupa un lugar especial en el paisaje vitivinícola provenzal. La familia Rougier ha cuidado durante casi dos siglos este viñedo ubicado en Meyreuil, en el corazón de la pequeña denominación Palette, reconocida como AOC en 1948. Las vides se aferran a las laderas del Montaiguet, principalmente orientadas al norte, frente a la montaña Sainte-Victoire, en un entorno boscoso que modera naturalmente la intensidad del clima mediterráneo. Bajo las cepas afloran los derrubios procedentes de la caliza de Langesse, un terroir pedregoso emblemático de Palette. Esta exposición fresca, junto con la altitud y la naturaleza calcárea de los suelos, juega un papel decisivo en el equilibrio de los vinos. Simone ha forjado así una identidad muy singular en Provenza, lejos de los blancos construidos únicamente sobre el brillo aromático y el consumo inmediato. Su blanco posee, por el contrario, cuerpo, una verdadera arquitectura y sobre todo una notable aptitud para el envejecimiento.
La Clairette constituye el 80 % de la mezcla del 2023, complementada por un 10 % de Garnacha blanca, 5 % de Bourboulenc, 3 % de Ugni blanco y 2 % de Moscatel blanco. Las vides tienen más de cincuenta años de media y algunas parcelas superan el siglo, dando a este mosaico de variedades una profundidad poco común. Las uvas se vendimian exclusivamente a mano en plena madurez, con una selección realizada antes de la vinificación. El trabajo en la bodega sigue siendo deliberadamente tradicional: pisado ligero, escurrido, prensado en prensas hidráulicas verticales, desfangado ligero y fermentación con levaduras indígenas. La crianza en madera contribuye plenamente al carácter del vino, con un paso en pequeños fudres de roble, incluyendo seis meses sobre lías finas, y luego una crianza en barricas antes del embotellado. Más que una simple aportación aromática, este largo afinado construye la textura y prepara el vino para su evolución en bodega. El 2023 conserva así la personalidad inmediatamente reconocible de Simone: amplitud mediterránea, frescura calcárea y complejidad que se revela más con el tiempo que a través de una aromática demostrativa.
En su juventud, este blanco presenta un color dorado y una nariz ya profunda, donde las flores blancas se mezclan con frutas amarillas maduras, cítricos, albaricoque y discretos matices de miel, cera y hierbas mediterráneas. La crianza aparece en segundo plano, más perceptible en la textura que por una marcada madera. La boca es amplia, casi envolvente en su ataque, luego se estrecha progresivamente alrededor de una frescura que da al vino su energía y longitud. La Clairette aporta esta combinación particular de finura aromática y profundidad, mientras que las variedades complementarias enriquecen los relieves del vino sin difuminar su línea. Con la guarda aparecerán tonalidades de cera de abeja, frutos secos, corteza de cítricos, especias y flores secas, características de los blancos viejos de Simone. Su estatura permite una cocina ambiciosa: rodaballo asado, san pedro, langosta, aves con colmenillas o sesos son particularmente adecuados, mientras que un queso de pasta prensada curado ofrecerá un maridaje más evolucionado. Una botella que no debe servirse demasiado fría: alrededor de 12 °C, gana en amplitud y deja aparecer toda la sutileza de su paleta aromática.
Variedades: 80 % Clairette, 10 % Garnacha blanca, 5 % Bourboulenc, 3 % Ugni blanco, 2 % Moscatel blanco
