Château Simone - Hvid 2023
Få kilometer fra Aix-en-Provence indtager Château Simone en særlig plads i det provencalske vinlandskab. Familien Rougier har i næsten to århundreder passet på denne vingård beliggende i Meyreuil, i hjertet af den lille appellation Palette, anerkendt som AOC i 1948. Vinmarkerne klamrer sig til skråningerne af Montaiguet, hovedsageligt vendt mod nord, over for bjerget Sainte-Victoire, i et skovklædt miljø, der naturligt dæmper Middelhavsklimas intensitet. Under vinstokkene findes skred fra Langesse-kalkstenen, en stenrig terroir, der er emblem for Palette. Denne kølige eksponering, kombineret med højden og den kalkholdige jordbund, spiller en afgørende rolle i vinens balance. Simone har således skabt en meget særpræget identitet i Provence, langt fra hvide vine, der kun er bygget på aromatisk glans og øjeblikkelig konsum. Dens hvide vin har derimod substans, en ægte arkitektur og især en bemærkelsesværdig evne til lagring.
Clairette udgør 80 % af 2023-blandingen, suppleret med 10 % Grenache blanc, 5 % Bourboulenc, 3 % Ugni blanc og 2 % Muscat blanc. Vinmarkerne er i gennemsnit over halvtreds år gamle, og nogle parceller er over hundrede år gamle, hvilket giver dette mosaik af druesorter en usædvanlig dybde. Druerne høstes udelukkende i hånden ved fuld modenhed, med sortering før vinificering. Arbejdet i kælderen forbliver bevidst traditionelt: let knusning, afdrypning, presning på vertikale hydrauliske presser, let klaring og gæring med indfødte gærstammer. Lagring på træ bidrager fuldt ud til vinens karakter, med en passage i små egetræsfade, herunder seks måneder på fine bærme, derefter lagring på barriques før aftapning. Mere end blot et aromatisk bidrag bygger denne lange modning teksturen op og forbereder vinen på dens udvikling i kælderen. 2023 bevarer således den umiddelbart genkendelige personlighed af Simone: middelhavsbredde, kalkagtig friskhed og kompleksitet, der afsløres mere med tiden end gennem en demonstrativ aromaprofil.
I sin ungdom viser denne hvide en gylden farve og en allerede dyb næse, hvor hvide blomster møder modne gule frugter, citrus, abrikos og diskrete nuancer af honning, voks og middelhavsurt. Lagringen træder i baggrunden, mere mærkbar i teksturen end ved en markant træagtighed. Munden er bred, næsten omsluttende i sit angreb, og trækker sig derefter gradvist sammen omkring en friskhed, der giver vinen energi og længde. Clairette bidrager med denne særlige kombination af aromatisk finesse og dybde, mens de supplerende druesorter beriger vinens relief uden at sløre dens linje. Med lagring vil toner af bivoks, tørret frugt, citrusbark, krydderier og tørrede blomster, karakteristiske for gamle hvide Simone-vine, træde frem. Dens statur tillader ambitiøs madlavning: stegt rødspætte, pighvar, hummer, fjerkræ med morkler eller kalvebrissel passer særligt godt, mens en lagret presset ost vil give en mere udviklet kombination. En flaske, der ikke bør serveres for kold: omkring 12 °C vinder den i bredde og lader hele subtiliteten i dens aromatiske palet træde frem.
Druesorter: 80 % Clairette, 10 % Grenache blanc, 5 % Bourboulenc, 3 % Ugni blanc, 2 % Muscat blanc
