Domaine de Faverand - Cariñena 2023
A los pies del monte Ventoux, en el municipio de Mazan, Domaine de Faverand cultiva una visión singular de los grandes vinos del Ródano meridional. Esta pequeña propiedad de aproximadamente cinco hectáreas está dirigida por François Tessonneau, quien trabajó durante mucho tiempo junto a Emmanuel Reynaud, propietario de las famosas fincas Rayas y Fonsalette. Desde su primera añada en 2021, Faverand se ha distinguido por una búsqueda de finura y pureza, privilegiando la expresión de la fruta más que la potencia tradicionalmente asociada a los vinos meridionales. El viñedo descansa sobre un mosaico de suelos arenosos y arcillo-calcáreos, donde las viñas viejas se benefician de la influencia climática del Ventoux. La finca otorga una importancia particular a la biodiversidad y a la vitalidad de los suelos, especialmente a través de un proyecto de agroforestería. Entre sus diferentes cuvées, Cariñena ocupa un lugar aparte: pone en honor un patrimonio vegetal excepcional, constituido por Carignan centenarios. Este vino raro revela una faceta particularmente refinada de una variedad a menudo asociada con expresiones más rústicas y potentes.
Cariñena 2023 proviene de una parcela de Carignan negro y blanco plantados en 1923, en un terroir donde los suelos arenosos juegan un papel esencial en la finura del vino. El Carignan negro representa aproximadamente el 97 % de la mezcla, complementado por una pequeña proporción de Carignan blanco, una asociación que se ha vuelto particularmente rara en los viñedos meridionales. La edad notable de las cepas y sus bajos rendimientos permiten obtener uvas de una hermosa concentración, manteniendo una identidad aromática original. François Tessonneau privilegia una viticultura respetuosa de los equilibrios naturales, atenta a la preservación de este precioso patrimonio vegetal. La vendimia se realiza manualmente, seguida de una maceración suave destinada a favorecer una extracción progresiva de aromas y taninos. La crianza en tanques de acero inoxidable preserva luego el brillo de la fruta y la singularidad de estos viejos Carignan, sin intervención aromática de la madera. Este enfoque da lugar a un vino cuya profundidad se basa más en la calidad de la materia prima y la delicadeza de su extracción que en una búsqueda de concentración excesiva.
Domaine de Faverand Cariñena 2023 revela una expresión aromática intensa, dominada por frutas negras maduras, cereza y ciruela, acompañadas de matices de garriga, aceituna negra y especias mediterráneas. Al airearse, notas de flores silvestres y frutas rojas aportan una dimensión más delicada a este generoso bouquet. En boca, la materia posee una verdadera profundidad, pero se distingue sobre todo por la finura de su textura y la calidad de sus taninos. La frescura, particularmente notable para un vino de este origen meridional, aporta impulso y mantiene un equilibrio armonioso hasta el final. Este se prolonga en frutas, especias y una sutil expresión vegetal que evoca los paisajes del Ventoux. Aún joven, este Carignan centenario posee una estructura que le permitirá ganar complejidad durante unos diez años, aunque una aireación generosa ya permite apreciar su personalidad. Acompañará particularmente bien un hombro de cordero confitado con hierbas de Provenza, una paloma asada, una chuleta de ternera con champiñones o un carré de cerdo negro delicadamente especiado.
Variedades: 97 % Carignan negro, 3 % Carignan blanco
