Castillo de Canon 2020
Château Canon es una finca de 34 hectáreas ubicada en Saint-Émilion , Burdeos . Está clasificado Premier Grand Cru Classé B en las últimas clasificaciones de vinos de Saint-Émilion. En 1760, el teniente de fragata y corsario de nombre epónimo -Jacques Kanon, originario de Blayais- adquirió el Domaine de Saint-Martin gracias a los beneficios de las regatas que realizaba en nombre de Luis XV a expensas de los barcos ingleses. Inmediatamente emprendió la construcción de una elegante residencia en las inmediaciones de la cual desarrolló el monocultivo de la vid en todas estas parcelas, estrategia muy rara en aquella época. Más tarde, en 1919, la familia Fournier tomó las riendas del castillo antes de entregárselo a Chanel en 1996 . Château Canon ocupa una terraza de piedra caliza orientada al suroeste, a una altitud de 87 metros, donde se cultivan Merlot y Cabernet Franc.
El Grand Vin du Château Canon es un coupage de Cabernet Sauvignon (75%) y Merlot (25%) . La fermentación alcohólica dura 10 días, seguida de una maceración de 15 días con tres remontados diarios. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos y barricas de acero inoxidable. La crianza dura 18 meses en barricas , el 50% de las cuales son nuevas . Para Burdeos, la añada 2020 promete ser excelente, a pesar de ser uno de los años más difíciles de la historia reciente. La pandemia de Covid-19 planteó varios desafíos durante la temporada de cultivo, la cosecha y la campaña en prime, ya que se tuvieron que observar nuevos protocolos sanitarios. Aunque la temporada de crecimiento vio algo de lluvia, fueron los períodos secos los que se hicieron cargo, concentrando las uvas y creando una cosecha con el potencial de producir vinos ricos e intensos . Los rendimientos generales estuvieron ligeramente por debajo del promedio, pero la fruta en general fue saludable y de alta calidad .
Uvas: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot