Savanna - The Very Rare Casks - 3ª Edición 2007 - 14 años - 64,9%
En la isla de Reunión, la destilería Savanna se ha consolidado como un referente de precisión gracias a su excepcional dominio de todas las categorías de ron, desde el tradicional hasta el premium. Ubicada en la plantación de caña de azúcar Bois-Rouge, destila en un alambique de columna Savalle y añeja sus aguardientes en un clima tropical, lo que garantiza una maduración rápida y aromas intensamente complejos. Esta pericia técnica, combinada con una meticulosa selección de barricas, da como resultado mezclas distintivas muy apreciadas por los conocedores.
Very Rare Casks 3rd Edition es una edición limitada de la añada 2007, embotellada con su graduación original (64,9%). Se trata de un ron de melaza tradicional de una sola barrica, destilado en un alambique de columna Savalle y añejado durante catorce años en barricas de coñac, en un clima tropical para lograr la máxima concentración y un carácter a roble excepcionalmente nítido. El embotellado de una sola barrica, sin reducción ni filtración, ofrece una expresión directa de la añada y la impronta de los robles Charentais añejos.
En nariz, se despliega una profusión de frutas tropicales donde la piña y el mango asados se mezclan con la naranja amarga, antes de revelar ésteres expresivos con una noble cualidad barnizada y un fondo de especias cálidas. La aireación revela notas de cacao, caramelo y almendra, enmarcadas por un elegante roble heredado del coñac. En boca, la entrada es amplia y directa, gracias a la graduación alcohólica natural de la barrica, que resalta una textura limpia y untuosa. El paladar medio combina caña de azúcar tostada, mermelada de cítricos y frutas de hueso, con una discreta salinidad que realza el conjunto. El final, muy largo, seco y vibrante, se despliega con notas de rancio seco, frutos secos tostados, ralladura de naranja y un toque de mentol que subraya la frescura del destilado.
En la mesa o en el salón, sírvalo solo tras reposar unos minutos en una copa tulipán, o ligeramente tibio con unas gotas de agua para realzar sus matices. Marida a la perfección con cerdo lacado, pato a la naranja ligeramente dulce, queso cheddar curado o queso Comté de 24 meses de curación. Al final de la comida, complementa un fondant de chocolate ligeramente dulce, una tarta de nueces o piña asada con especias: maridajes que resaltan su profundidad y persistencia.
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