Savanna - The Very Rare Casks - 3e Uitgave 2007 - 14 jaar - 64,9%
Op het eiland Réunion heeft de distilleerderij Savanna zich gevestigd als een referentie van precisie dankzij een zeldzame beheersing van alle rumcategorieën, van traditioneel tot grote aroma's. Gevestigd op de suikerplantage van Bois-Rouge, distilleert zij in een Savalle-kolom en rijpt haar distillaten onder tropisch klimaat, wat zorgt voor een snelle rijping en intens omlijnde aroma's. Deze technische eis, gecombineerd met zorgvuldige vatselecties, voedt karaktervolle cuvées die door liefhebbers worden gezocht.
The Very Rare Casks 3e editie is een beperkte jaargang uit 2007, gebotteld op vatsterkte met 64,9%. Het betreft een single cask van traditionele melasse-rum, gedistilleerd in een Savalle-kolom, veertien jaar gerijpt in vaten die cognac hebben bevat, volledig onder tropisch klimaat voor maximale concentratie en een houtpatina van grote helderheid. De partiële botteling, zonder verdunning of filtratie, geeft een directe lezing van het jaartal en de stempel van de oude Charentese eikenhouten vaten.
De neus opent met een overvloed aan tropisch fruit waar geroosterde ananas en mango zich mengen met bittere sinaasappel, gevolgd door expressieve esters met tonen van edele vernis en een achtergrond van warme specerijen. Het beluchten onthult noten van cacao, toffee en amandel, omlijst door een elegante houtigheid geërfd van de cognac. In de mond is de aanzet breed en rechtlijnig, gedragen door het natuurlijke alcoholpercentage dat een duidelijke olieachtige textuur benadrukt. Het mondgevoel combineert geroosterde suikerriet, citrusmarmelade en steenfruit met een subtiele zoutigheid die het geheel dynamiseert. De afdronk is zeer lang, droog en levendig, met tonen van droge rancio, geroosterde noten, sinaasappelschil en een mentholachtige toets die de frisheid van het distillaat onderstreept.
Aan tafel of in de salon, serveer het puur na enkele minuten rust in een tulpglas, of getemperd met een paar druppels water om de lagen te ontvouwen. Het gaat perfect samen met gelakte varkensvlees, lichtzoete eend à l'orange, een clothbound cheddar of een 24 maanden oude comté. Na de maaltijd begeleidt het een cacao fondant met weinig suiker, een notentaart of een met specerijen geroosterde ananas, combinaties die de diepte en lengte benadrukken.
Er is slechts één fles beschikbaar.