Savanna - The Very Rare Casks - 3rd Release 2007 - 14 ans - 64,9%
Sur l’île de La Réunion, la distillerie Savanna s’est imposée comme une référence de précision grâce à une maîtrise rare de toutes les catégories de rhum, du traditionnel au grand arôme. Installée sur le site sucrier de Bois-Rouge, elle distille en colonne Savalle et élève ses eaux-de-vie sous climat tropical, signature d’une maturité rapide et d’arômes intensément ourlés. Cette exigence technique, alliée à des sélections en fûts minutieuses, nourrit des cuvées de caractère recherchées des amateurs.
The Very Rare Casks 3ème édition est une édition limitée millésimée 2007, embouteillée à la force du fût à 64,9%. Il s’agit d’un single cask de rhum traditionnel de mélasse distillé en colonne Savalle, élevé quatorze ans en fûts ayant contenu du cognac, intégralement sous climat tropical pour une concentration maximale et une patine boisée d’une grande netteté. La mise parcellaire, sans réduction ni filtration, délivre une lecture directe du millésime et de l’empreinte des vieux chênes charentais.
Le nez s’ouvre sur une profusion de fruits tropicaux où l’ananas rôti et la mangue se mêlent à l’orange amère, avant de laisser paraître des esters expressifs au registre vernis noble et une trame d’épices chaudes. L’aération révèle des notes de cacao, de toffee et d’amande, encadrées par un boisé élégant hérité du cognac. En bouche, l’attaque est ample et droite, portée par le degré naturel qui met en relief une texture huileuse nette. Le cœur de bouche marie canne rôtie, marmelade d’agrumes et fruits à noyau, avec une salinité discrète qui dynamise l’ensemble. La finale, très longue, sèche et vibrante, déroule rancio sec, fruits à coque grillés, zeste d’orange et une pointe mentholée qui signe la fraîcheur du distillat.
À table ou au salon, servez-le pur après quelques minutes de repos dans un verre tulipe, ou tempéré par quelques gouttes d’eau pour en déplier les strates. Il trouve un accord juste avec un porc laqué, un canard à l’orange peu sucré, un cheddar clothbound ou un comté vingt-quatre mois. En fin de repas, il accompagne un fondant cacao à faible sucrosité, une tarte aux noix ou un ananas rôti aux épices, accords qui soulignent sa profondeur et son allonge.
Un seul flacon de disponible.
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