Château PONTET-CANET 2016
En Pauillac, Château Pontet-Canet ocupa un vasto viñedo de gravas profundas situado frente al estuario de la Gironda, en una zona particularmente favorable para el Cabernet Sauvignon. Quinto Grand Cru Classé en 1855, la propiedad pertenece a la familia Tesseron desde 1975 y se ha transformado profundamente bajo el impulso de Alfred Tesseron. La propiedad se ha distinguido especialmente por una conversión temprana a la biodinámica, acompañada de un retorno al trabajo del suelo, una fuerte reducción de los insumos y una búsqueda constante de equilibrio entre la vid y su entorno. Las gravas descansan sobre horizontes más arcillosos y calcáreos, ofreciendo tanto drenaje como reserva hídrica. El Cabernet Sauvignon desarrolla allí una estructura recta y profunda, mientras que el Merlot aporta más cuerpo y suavidad. La añada 2016, excepcional en Médoc, combinó un verano seco con un final de temporada ideal, permitiendo obtener uvas maduras, concentradas y particularmente frescas. Pontet-Canet 2016 se distingue así por su profundidad, precisión tánica y una energía notable.
Château Pontet-Canet 2016 ensamblaje 62% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 4% Cabernet Franc y 2% Petit Verdot. El Cabernet Sauvignon constituye el esqueleto del vino, con una expresión clara de grosella negra, grafito y especias finas. El Merlot aporta más volumen en el medio de boca y contribuye a la sensación de suavidad. El Cabernet Franc afina el conjunto con una dimensión más floral y fresca, mientras que el Petit Verdot refuerza la profundidad y el registro especiado. Los diferentes lotes se vinifican con extracciones precisas y medidas para preservar la finura del grano tánico. La crianza utiliza varios tipos de recipientes, incluyendo barricas y ánforas, para limitar la huella de la madera y conservar al máximo la expresión del terroir. El 2016 aún posee una estructura joven, pero su equilibrio y frescura le dan un potencial considerable de evolución.
El color presenta un granate muy profundo con reflejos rubí aún intensos. La nariz se abre con grosella negra, mora y cereza negra, acompañadas de violeta, grafito y regaliz. Con la aireación aparecen progresivamente tabaco rubio, cacao, especias y una fina dimensión floral que refuerza la complejidad del bouquet. La boca es densa pero notablemente fluida, con taninos apretados y muy finos que dan profundidad sin dureza. El Cabernet Sauvignon aporta una gran longitud, mientras que el Merlot redondea el centro de boca y da más cuerpo. El final es largo, fresco y persistente, sobre frutas negras, grafito, especias y una ligera nota ahumada. Château Pontet-Canet 2016 acompañará un carré de cordero asado, un filete de ternera con setas porcini, paloma, liebre a la royale o una cocina refinada alrededor de la trufa negra.
Variedades: 62% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 4% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot
