Domaine François Carillon - Borgoña Pinot Noir 2024
Ubicado en Puligny-Montrachet, en el corazón de la Côte de Beaune, el Domaine François Carillon forma parte de una larga tradición vitivinícola familiar que se remonta a 1520. Después de trabajar junto a su padre Louis y su hermano Jacques, François Carillon fundó su propia bodega en 2010, con la voluntad de continuar un enfoque exigente de la viticultura y la vinificación. Aunque la propiedad es principalmente reconocida por sus grandes Chardonnays de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin, también elabora algunos vinos tintos que reflejan la misma búsqueda de precisión. El Borgoña Pinot Noir constituye una expresión más discreta de este saber hacer, poniendo en valor la variedad de uva tinta emblemática de Borgoña. Se inscribe en un estilo que privilegia la elegancia de la fruta, la finura de los taninos y la frescura más que la concentración excesiva. La gestión del viñedo se basa en una atención particular a la vida del suelo, con trabajo mecánico y ausencia de herbicidas. Esta cuvée ofrece así otra lectura de la identidad de la bodega, a través de un Pinot Noir accesible pero trabajado con la misma rigurosidad que sus blancos.
El Borgoña Pinot Noir 2024 se elabora exclusivamente a partir de Pinot Noir, cosechado en su punto de madurez para preservar el equilibrio entre intensidad aromática y frescura. La vendimia se realiza manualmente, permitiendo una selección cuidadosa de las uvas antes de su llegada a la bodega. La vinificación busca extraer delicadamente el color y los taninos, sin endurecer la estructura naturalmente fina de la variedad. El control de las temperaturas y las extracciones permite conservar la nitidez de los aromas de frutos rojos, esencial para la identidad de esta cuvée. La crianza en madera acompaña luego la evolución del vino, favoreciendo el suavizado de los taninos y la integración de los diferentes componentes en boca. El uso mesurado de la madera busca aportar profundidad sin imponer notas amaderadas dominantes. La añada 2024, marcada en Borgoña por condiciones climáticas frescas y una presión sanitaria importante, ha recompensado especialmente a las bodegas atentas a la selección de las uvas. Debería dar aquí un Pinot Noir más orientado hacia la finura y la vivacidad que hacia la potencia.
El Borgoña Pinot Noir 2024 debería presentar un color rubí brillante y un bouquet delicado dominado por cereza fresca, frambuesa y grosella. Finas notas florales, que evocan violeta y peonía, podrían complementar esta expresión frutal, acompañadas de un toque discreto de especias dulces. En boca, el ataque se anuncia suave y elegante, con una materia delicada sostenida por una acidez fresca y bien integrada. Los taninos deberían mantenerse finos y discretos, dejando que la fruta ocupe el primer plano. La crianza aporta una ligera redondez sin ocultar la transparencia del Pinot Noir, mientras que el final privilegia la precisión y la frescura. Este perfil lo convierte en un Borgoña tinto particularmente agradable para degustar joven, aunque podrá ganar en complejidad tras algunos años en botella. Acompañará naturalmente a un ave asada, un solomillo de cerdo, un ternero con champiñones, una terrina de campo o quesos de pasta blanda. Una ligera aireación antes del servicio permitirá revelar toda la finura de su expresión aromática.
Variedad: 100 % Pinot Noir
