Garganta del Clos du Rouge - Old Vines 2017
Le Clos du Rouge Gorge se encuentra en Latour-de-France , en el Rosellón . La finca pertenece a Cyril Fhal , enólogo desde 2002. Cyril Fhal llegó a Rosellón desde el Valle del Loira y encontró pequeñas parcelas de viñedos en la ladera orientada al norte en gneis. Cuenta con 7,50 hectáreas de viña certificadas en agricultura ecológica desde 2003 pero sigue los principios de la biodinámica. Los abonos naturales y los tratamientos biodinámicos han revitalizado el suelo, y las plantas y flores entre las enredaderas traen insectos beneficiosos y una fauna diversa. Cyril Fhal rechazó la regulación de la AOC de Roussillon, que impone un 30% de Syrah o Mourvèdre. Cultiva en lugar de Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir y Gris.
Vieilles Vignes 2017 se produce principalmente a partir de Cariñena (85%) , con una pequeña proporción de Garnacha negra, Macabeo, Garnacha blanca y Mourvèdre (15%) . Las cepas tienen una media de 90 años . Tras el despalillado, la uva se infusiona durante 3 semanas en barrica. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas. El vino tiene una crianza de 20 meses en barricas de 500 litros , luego 6 meses en tinas de acero inoxidable .
Variedades de uva: 85% Cariñena, 15% Garnacha Noir, Macabeu, Garnacha Blanca y Mourvèdre